Arroz caldoso con bogavante

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Nos vamos a preparar para cocinar un plato de domingo, con todas sus letras.

Quizás parezca larga su explicación pero es de lo más sencillo de preparar.

Siempre una receta antes de empezar léela dos ó tres veces hasta que la comprendas y veras que es, fácil, fácil.

Para 6 personas

Ingredientes para el caldo de pescado

2 dientes de ajo
Una zanahoria
Un puerro
Un poco de tronco de apio
Una hoja de laurel
Un tomate maduro
Dos cucharadas de café de pimentón dulce
Un poco de aceite virgen extra
Y un poco de pescado de roca ó cabezas y espinas de pescado, también se puede poner cabezas de gambas y las pieles que guardaste cuando hiciste las gambas al ajillo.

Ingredientes para el arroz

2 bogavantes
500 gramos de arroz bomba
200 gramos de almejas
4 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Perejil picado bien fino y
2 litros de caldo de pescado

Preparación del caldo de pescado

Cortamos las verduras en rodajas y las ponemos en una olla onda con el aceite ya caliente, seguimos añadiendo la hoja de laurel, y dejamos dorar un poco todas las verduras para añadir el pescado que lo doramos y a continuación le ponemos el pimentón y el tomate, llenamos la olla de agua y dejamos hervir. Cuando hierva con un cucharon le quitamos todas las impurezas y de jamos hervir a fuego lento 30 ó 40 minutos.

Preparación del arroz

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y le ponemos dos dientes de ajo cortados a lamas a dorar, y cuando estén tomando un poco de color le ponemos las cebollas cortadas en juliana muy finas. Dejamos pochar a fuego muy lento sin que se quemen pero que cojan ese color marron y caramelizado.

Mientras con un cuchillo grande ponemos los bogavantes en una tabla y le hincamos el cuchillo justo entre la cabeza y el cuerpo, cuando la punta del cuchillo toque la tabla bajamos el cuchillo en forma de tijeras presionando y cortando la cabeza en dos partes, sacamos el cuchillo y giramos el bogavante para volver a cortar el cuerpo del dicho ejemplar, cada media mitad lo partimos en tres trozos y las pinzas con la parte de atrás del cuchillo ó con la ayuda de una maza le cascamos un poco la cascara para que a la hora de comerlo nos sea fácil de sacar su sabrosa carne.

Repetimos la misma operación con el otro marisco y lo ponemos dos minutos con el fuego fuerte en la cazuela con la cebolla ya hecha.

Justo de esta forma podemos parar para hacer el vermut ó simplemente tenerlo preparado para cuando sea la hora de la comida añadir el arroz y cuatro veces de la cantidad de arroz de este fantástico caldo de pescado que ya tenemos preparado y sazonamos.

Dejamos que se haga el arroz y tres ó cuatro minutos antes echamos las almejas, le ponemos una picada con un diente de ajo en crudo y las hebras de azafrán que con un poco de caldo se lo ponemos al arroz y todo seguido el perejil picado bien fino, dejamos terminar hasta que el arroz este hecho.

En un plato de sopa a ser posible bien grande ponemos un poco de este fantástico arroz, siempre dejando para repetir.

Piensa que el segundo plato de repetición es el que mejor está, así que mejor poner poquito para poder repetir después.

Y, a disfrutar de este inigualable arroz.

“de J. Gutiérrez Palma”