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vie

20

abr

2012

Callos con capi pota y garbazos

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Los callos es un plato con una afición, como no lo hay en otra receta gastronómica.

Servido en todos los bares y restaurantes de España, como tapa ó plato de comida casera servido en masías y caseríos.

Con esta receta queremos dar un homenaje a esta delicatesen, tradicional en toda la geografía española. Plato de la gastronomía del que se desconoce su origen, lo cierto es que datan referencia de recetas del 1599 en un libro “Guzmán de Alfarache” escrito por Mateo Alemán.

Receta para 6 personas

 

800 gramos de callos de ternera, limpios y pre cocidos

400 gramos de capi pota

500 gramos de garbanzos ya hervidos

2 chorizos caseros

2 cebollas

2 tomates maduros

Un poco de pimiento rojo troceado

2 dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Una ó dos guindillas según gusto de picante

Pimentón dulce

Una copa de vino blanco

Callos con capi pota y garbanzo

Ingredientes de los callos

Preparación

 

En una cazuela al fuego con un poco de aceite se dora el ajo troceado y seguidamente se le pone la cebolla troceada en pequeños trozos, con la guindilla y las hojas de laurel.

 

Dejamos rehogar bien y añadimos el pimiento rojo en trocitos y una vez rehogado le ponemos los dos chorizos en rodajas y los dos tomates maduros en trocitos.

Garbanzos

Sofreímos todo y añadimos el pimentón y el vino blanco, dejamos reducir este y es el momento de poner los callos la capi pota, todo troceado, los garbanzos y agua hasta que lo cubra.

Dejamos hervir hasta que los callos estén que se deshagan, este es el punto de sacarlo del fuego.

 

Se puede reforzar el sabor con una picada de un diente de ajo perejil, azafrán y almendras, pero esta opción lo dejo a gusto del consumidor, para mí las dos formas son deliciosas.

Cazuela de callos

Este plato se puede acompañar, bien informal con una cerveza, ó una comida formal con un buen vino tinto, lo dejo a su gusto.

Buen provecho

 

       “de J. Gutiérrez Palma”


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Comentarios: 1

  • #1

    Paco (domingo, 28 octubre 2012 22:28)

    Como me gusta los callos con capipota.
    Gracias por esta receta de callos, sin duda la haré algún día para disfrutar de ellos como disfrutaba cuando me los hacía mi suegra.

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