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Filetes de Dorada al ajo de manzana
Parece una receta complicada pero nada de eso, es muy fácil de preparar y merece la pena disfrutar de una receta como esta.
Solo tienes que pedirle al pescadero que le saque la espina central a la dorada dejando dos filetes y estos cortados por la mitad. Esto con buen gusto los pescaderos de Tossa de Mar se lo hace de buen gusto. Mira estos enlaces de las pescaderías de Tossa de Mar.
Ingredientes para 4 personas:
2 doradas de unos 500 gramos
1 manzana golde madura
1 diente de ajo
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Harina y sal
Guarnición Patatas hervidas
Ingredientes:
3 patatas grandes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Un trozo de cebolla
Un chorreón de aceite y sal
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos y tronchando el corte de la patata para que suelte su fécula. Lo ponemos en un cazo con agua a hervir junto con el laurel el diente de ajo el trozo de cebolla la sal y el chorreón de aceite.
Mientras se hacen las patatas cogemos los filetes de la dorada que previamente nos preparo el pescadero, lo salamos, pasamos por harina y con abundante aceite lo freímos vuelta y vuelta, que dore un poquito pero sin hacerlo demasiado ya que en el horno se terminare de hacer.
Tal y como lo sacamos de la sartén lo ponemos en un papel de cocina para escurrir el resto de grasa.
Una vez que tengamos la dorada echa pasamos al ajo de manzana, de la siguiente forma. Cogemos en el vaso de la batidora y le ponemos un diente de ajo troceado, la manzana en trocitos pequeños, sal, el huevo y con la batidora lo montamos con el aceite como si fuese un alioli.
Terminamos el plato poniendo los filetes de dorada en una bandeja y con una cuchara cubrimos por encima los filetes y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados.
Cuando dore un poco se saca del horno y se sirve con las patatas hervidas de guarnición.
Buen provecho.
“de J. Gutiérrez Palma”
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