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Plato de una calidad extraordinaria, siempre utilizando productos frescos de cercanía.
Según mi amigo Jesús en las fechas de finales de Mayo y principios de Junio, en la costa de Santa María de Llorell en Tossa de Mar, es una buena época para la pesca de la sepia.
Sepias de una calidad excelente, como dice Jesús, como esta no las hay en el mercado.
Jesús es un hombre de mar, apasionado en su pesca y la práctica de deportes marinos.
Ingredientes para 4 personas
Dos sepias grandes
Tres cebollas bien hermosas (si son de Figueras, mejor que mejor)
Dos hojas de laurel
Tres dientes de ajo
Dos cucharadas de tomate frito
250 gramos de carne picada de cerdo y ternera
Un poco de perejil
Pan rallado
Un huevo
Sal, pimienta
Y la tinta de las sepias
Preparación de las albóndigas
Mezclamos la carne picada con un poco de sal y pimienta, el huevo, un puñado de pan rallado, el ajo picado y un poco de perejil. Todo bien mesclado hasta formar una masa bien homogénea.
Hacemos la carne en bolas a su gusto de medida. Las pasamos por harina y las freímos, dejamos escurrir en un papel de cocina, para quitarle el exceso de grasa.
Preparación de la sepia
Limpiamos las sepias guardando las bolsas de tinta. Troceamos la sepia en trozos de dos centímetros cuadrados.
En una cazuela ponemos un poco de aceite virgen extra y añadimos las cebollas bien picaditas, rehogamos bien y a fuego lento junto con el laurel, hasta coger un color marrón, pero sin que se queme. En este momento añadimos la sepia previamente salpimentada y dejamos rehogar hasta coger un poco de color. Añadimos unas dos cucharadas de tomate frito y la tinta de las sepias disueltas en medio litro de agua, mezcla que añadimos a la cazuela junto con las albóndigas.
Si el agua no cubriese las albóndigas le añadiríamos un poco más. Dejamos hervir hasta que reduzca la salsa a su mitad, ponemos a gusto de sal y le añadimos un poco de perejil picado antes de servir.
Buen provecho
“de J. Gutiérrez Palma”
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