Cazoleta de merluza a la vasca

Un plato muy sabroso y agradecido de preparar. Rápido y fácil.

El gran secreto para la preparación de este sabroso plato, que los ingredientes sean de calidad y frescos.

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza

200 gramos de almeja

2 patatas

1 cebolla

4 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

4 espárragos

Caldo de los espárragos

Caldo de pescado

Un poco de perejil picado

Aceite virgen extra y sal pimienta

Preparación del caldo de pescado:

Empezamos haciendo un poco de caldo de pescado con la cabeza de la merluza y la cola.

A la cabeza le quitamos los ojos con la ayuda de un cuchillo para que no amargue el caldo de pescado. Le podemos añadir unas verduras como zanahoria, apio, puerros ó cebolla. Dejamos hervir a poca ebullición media hora.

Preparación de la cazuela de merluza:

Cogemos las patatas peladas lavadas y cortadas en rodajas de ½ centímetro, junto con la cebolla cortada por la mitad y en juliana.

 Las ponemos en una cazuela de barro ó metal con un poco de aceite precaliente, seguimos añadiendo los siguientes ingredientes, los ajos enteros y con piel, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y dejamos rehogar bien hasta que le falte poco a las patatas, siempre removiendo y a fuego lento sin dejar que se dore.

 Añadimos las rodajas de merluza previamente sal pimentada, un poco del agua de los espárragos y el caldo de pescado hasta la altura de las rodajas de merluza. Dejamos que hierva suave unos sieta ocho minutos, añadimos las almejas bien lavadas y los espárragos.

 Dejamos tres minutos más hasta que las almejas se terminen de abrir y listo (un poco de perejil picado y a disfrutar de este fácil y rico plato.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Filetes de Dorada al ajo de manzana

Parece una receta complicada pero nada de eso, es muy fácil de preparar y merece la pena disfrutar de una receta como esta.

Solo tienes que pedirle al pescadero que le saque la espina central a la dorada dejando dos filetes y estos cortados por la mitad. Esto con buen gusto los pescaderos de Tossa de Mar se lo hace de buen gusto. Mira estos enlaces de las pescaderías de Tossa de Mar.

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas de unos 500 gramos

1 manzana golde madura

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Harina y sal

Guarnición Patatas hervidas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Un trozo de cebolla

Un chorreón de aceite y sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos y tronchando el corte de la patata para que suelte su fécula. Lo ponemos en un cazo con agua a hervir junto con el laurel el diente de ajo el trozo de cebolla la sal y el chorreón de aceite.

Mientras se hacen las patatas cogemos los filetes de la dorada que previamente nos preparo el pescadero, lo salamos, pasamos por harina y con abundante aceite lo freímos vuelta y vuelta, que dore un poquito pero sin hacerlo demasiado ya que en el horno se terminare de hacer.

Tal y como lo sacamos de la sartén lo ponemos en un papel de cocina para escurrir el resto de grasa.

Una vez que tengamos la dorada echa pasamos al ajo de manzana, de la siguiente forma. Cogemos en el vaso de la batidora y le ponemos un diente de ajo troceado, la manzana en trocitos pequeños, sal, el huevo y con la batidora lo montamos con el aceite como si fuese un alioli.

Terminamos el plato poniendo los filetes de dorada en una bandeja y con una cuchara cubrimos por encima los filetes y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados.

Cuando dore un poco se saca del horno y se sirve con las patatas hervidas de guarnición.

Buen provecho.

J.G.Palma

Libritos de salmón con foie-gras y pan fresco

Quizás este es uno de los platos con un poco de dificultad para preparar en su casa de vacaciones. Pero nada que no se pueda hacer. Con organización lo tenemos fácil.

Una tarde paseando por Tossa de Mar disfrutando de la fresca y de sus tiendas, entramos en una de las pescaderías del pueblo (especificadas en nuestra web, en la sección de donde comprar, enlace aquí). Si tienen salmón compramos medio en todo lo largo y le pedimos que nos lo corte en lonchas del grueso como si fuese lomo de cerco. Y cuando lleguemos a la casa donde se encuentra de vacaciones lo prepara de la siguiente manera.

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de salmón limpio y cortado en lonchas

4 rodajas de pan de molde

Una terrina de foie-gras a gusto

Dos huevos

Harina

Aceite para freír y sal

Preparación:

Cogemos las lonchas de salmón, con un cuchillo lo untamos del foie-gras y le ponemos otra loncha encima de salmón formando un librito. Así sucesiva mente has tener todos los libritos montados y salados.

Batimos los huevos y pasamos los libritos del pescado por harina y después por el huevo, para terminar empanándolo con el pan de molde que lo habremos rallado con un rallador.

Una vez que tengamos todos los libritos de salmón bien empanados, cogemos una paellera y con dos dedos de aceite bastante fuerte los freímos.

Una vez hechos y bien seco de aceite lo servimos con un poco de ensalada a nuestro gusto.

Un plato fresco y apetecible en el verano para disfrutar de él tanto los mayores como los pequeños de la casa.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Merluza a la Gallega

Este es un plato de fácil y rápida preparación, ideal para la época de las vacaciones en la que buscamos platos sin dificultad en su elaboración.

Para disfrutar de la playa, la piscina ó descubrir rincones y calas de la Costa Brava.

Pero siempre tenemos que disponer del mínimo tiempo para la cocina, una buena alimentación es parte importante de las vacaciones y su descanso se multiplicara.

Organice el tiempo aproveche los paseos por las tardes para comprar el pescado, ya que es este el mejor momento de comprarlo en los pueblos costeros de toda la Costa Brava como Tossa de Mar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de merluza en rodajas

4 patatas grandes

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite

6 dientes de ajo

Perejil picado

Dos cucharadas de postre de Pimentón

Preparación:

En una cazuela de barro ó de metal ponemos las patatas peladas y cortas en rodajas de un dedo de grueso, junto con la cebolla cortada por la mitad y en rodajas, añadimos la hoja de laurel un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en crudo, Todo con agua que lo cubra un dedo por encima.

Dejamos hervir hasta que veamos que las patatas le falte poco para estar cocidas. En este momento le ponemos las rodajas de merluza saladas en crudo y dejamos hervir durante 5 minutos con una tapadera para que se haga bien. Una vez que este la merluza y las patatas si vemos que tiene demasiada agua retiramos una parte (tiene que quedar las patatas y la merluza con un dedo de caldo).

A parte tenemos los dientes de ajo pelados y cortados en lamas y el perejil también cortado.

En una sartén ponemos aceite unos 150 cl. cuando esté caliente le ponemos los ajos hasta que dore y en este momento le ponemos el pimentón, rehogamos unos segundos y se lo echamos por encima de la merluza y a continuación el perejil picadito.

Un plato sano y rico para disfrutar de una buena alimentación en tus vacaciones

Buen probecho

J.G.Palama

Los callos es un plato con una afición, como no lo hay en otra receta gastronómica.

Servido en todos los bares y restaurantes de España, como tapa ó plato de comida casera servido en masías y caseríos.

Con esta receta queremos dar un homenaje a esta delicatesen, tradicional en toda la geografía española. Plato de la gastronomía del que se desconoce su origen, lo cierto es que datan referencia de recetas del 1599 en un libro “Guzmán de Alfarache” escrito por Mateo Alemán.

Plato típico del medio oriente, la más conocida la versión Griega, a base de berenjenas, una salsa de carne de cordero picado y una especie de besamel con queso y gratinado.

Esta es mi versión de la musaca, de un gran sabor y deliciosa para los niños y mayores.

Preparación:

Cortamos las cebollas y los ajos bien finos y los pochamos a punto de caramelo en una sartén honda junto con la hoja de laurel, una vez bien hecha las cebollas añadimos la carne picada, salpimentándola y una vez bien rustida le ponemos el vino tinto y dejamos reducir el vino, cuando esté bien reducido el vino le ponemos el tomate frito y lo rectificamos de sal y pimienta.

Mientras se está haciendo la salsa anterior, ponemos en una sartén bastante aceite, cortamos las berenjenas en rodajas, las pasamos por harina y las freímos, poniéndolas en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite.

Una vez que lo tengamos todo cogemos una bandeja profunda bien de cristal u otro material y ponemos una base de berenjenas, otra de la salsa de carne, seguido de otra de berenjenas y otra de la salsa de carne y así hasta terminar las berenjenas y la salsa.

Una vez tengamos la bandeja montada, ponemos la leche a hervir con un poco de aceite de oliva, sal pimienta blanca y un toque de nuez moscada, una vez que hierva lo sacamos del fuego y le añadimos la bolsa de puré de patatas, dejamos reposar unos minutos y se lo echamos en la bandeja terminando con el queso rallado.

En este momento podemos disfrutar de nuestro tiempo libre, por ejemplo en nuestra casa de vacaciones en la Costa Brava y sus estupendas playas. Y cuando venga de la playa solo tienes que encender el horno a 200 grados y gratinarlo.

Un rico plato para una comida en su alquiler de vacaciones.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Un flan natural para servir con nata ó solo, rico en proteínas y de gran sabor.

Muy fácil de hacer y un postre ideal para los niños, tanto para comerlo como para dejar que nos ayude en su elaboración. Una forma divertida que se vallan introduciendo en la cocina.

Su preparación normal es en flaneras individuales, pero en esta ocasión lo haremos en un molde tipo pudding en forma de rosco.

Ingredientes:

1 litro de leche

6 huevos

300 gramos de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón

Preparación:

Ponemos a hervir la leche con 200 gramos de azúcar la piel de limón y la rama de canela. Una vez que hierva con la ayuda de una espumadera le sacamos la canela y la piel del limón.

Mientras se enfría un poco la leche hacemos el caramelo con los 100 gramos de azúcar y un poco de agua, poniéndolo al fuego en una sartén pequeña ó en un pequeño caso, hasta que coja un color marrón dorado, y lo echamos en el fondo del molde.

Aparte en un bol batimos los huevos y una vez que la leche esté templada, mezclamos todo, se cuela por un chino ó colador y lo ponemos en el molde que a su vez lo ponemos en la bandeja del horno con agua, de forma que haremos un baño maría en el horno, que previamente lo habremos mantenido a una temperatura de 180 grados.

Una vez en el horno solo tenemos que ir controlándolo para que no hierba, si esto ocurriera lo solucionaríamos añadiéndole un poco de agua fría y bajando la temperatura del horno. (El que el agua hierva solo nos ocasiona que el flan salga con grandes agujeros a la hora de desmoldarlo) Para saber que el flan está en su punto de cocción lo sabremos al pinchar este con un palillo de dientes y que salga limpio. Es este el momento de sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

Una vez desmoldado se puede servir solo ó acompañado de nata montada con azúcar, que la prepararemos de la siguiente manera: en un bol ponemos un bote de 200 Cl. de nata para montar con un poco de azúcar, le ponemos la batidora ó el batidor a mano, hasta que quede bien montada a punto de nieve.

Un postre que siempre te hará quedar bien.

A disfrutar y buen provecho.

J.G.Palma

Deja tu comentario ó porque no tu receta

En esta época de Semana Santa lo más típico son los postres de pascua.

Postre de buen contenido en calorías. (pero ya tendremos tiempo de preparar nuestro tipo para el verano, una vez que pasemos estas fiestas.)

Estas torrijas son tal y cual las preparaba mi madre en estos días tan señalados y reunión familiar. (Por qué no todo es irse de vacaciones a una ciudad europea ó nacional)

Preparación:

Ponemos la leche con la nata liquida a hervir con la cascara del limón, la canela en rama y 150 gr. de azúcar. Una vez que esta hierva se aparta del fuego y se deja enfriar.

Mientras se enfría la leche, cortamos el pan en rodajas de un grosor de unos 4 centímetros de grueso, batimos los huevos y mesclamos el azúcar restante con la canela en polvo.

Una vez que la leche este fría se pone en una bandeja profunda, como de cristal ó similar pero amplia. Y se pone las rodajas de pan a remojar, se le da la vuelta con mucho cuidado que no se nos rompa y lo pasamos por harina y el huevo. Con el aceite bien caliente y abundante freímos las rodajas de pan, dándole la vuelta y las sacamos cuando coja un color dorado.

Las colocamos en una bandeja con un papel de cocina en el fondo para que absorba el aceite, y le espolvoreamos la mezcla del azúcar con la canela molida.

Una vez que tengamos las torrijas hechas y frías, a disfrutar comiéndolas.

Ojo que es un peligro, porque no podrás resistir la tentación de ir una y otra vez a la bandeja de las torrijas, y no para ver cómo te han quedado, si no para degustarlas.

Que es una gozada!

Deja tu comentario, o porque no tu receta de Torrijas

Tarta de queso con frambuesa

Esta tarta de queso es un postre riquísimo, ideal para un rico postre ó para una merienda con el café ó el té. Hay diferentes recetas para hacerla, pero ésta en especial ya que lleva leche condensada, lo que le da un sabor diferente. Además, se puede variar el tipo de mermelada, podemos poner de fresa, de arándanos, frambuesa, etc.

Preparación

Primero, vamos a comenzar haciendo la base de la tarta. Para ello tenemos que triturar las galletas haciendo uso de una picadora o si no tenemos, podemos extenderlas encima de una mesa y pasar un rodillo hasta que consigamos galleta molida.

Colocamos la galleta molida en un bol y agregamos 80gr. de mantequilla previamente derretida en el microondas, un chorro de vino blanco y un poco de canela molida. Éstos últimos ingredientes hay que ponerlos al gusto, porqué son los que le dan a la base un sabor especial. Una vez añadidos estos ingredientes, mezclamos bien hasta obtener una masa arenosa. Ponemos la masa en un molde, que previamente habremos engrasado con un poco de mantequilla. Es importante que extendamos bien la base por el molde, sin dejar ningún espacio vacío y subiéndola un poco por los costados. El molde es preferible que sea desmontable, ya que de esta manera será mucho más fácil desmontarlo y servir.

En una jarra o un recipiente grande echamos los 3 huevos, los 500gr. de queso batido y la leche condensada. Con ayuda de una batidora, batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta y lo metemos en el horno que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 180º, durante 45 minutos. Una vez que acabe el tiempo, abrimos el horno y dejamos enfriar la tarta dentro del horno para que la tarta de queso no se desinfle.

Una vez que esté a temperatura ambiente, la metemos al frigorífico para que además de enfriar-se coja consistencia.

A la hora de servir, sacamos la tarta del frigorífico, la desmoldamos y la cubrimos con la mermelada de frambuesa o la que más nos guste.

¡Y a disfrutar!

Gemma G. C.

 Esta receta es ideal para prepararla por la mañana y después ir a relajarse en las maravillosas playas que dispones en Tossa de Mar y al volver a su casa de vacaciones disfrutar de esta receta de calidad y buena alimentación para su familia.

Ingredientes para 4 personas

2 sepias

4 patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco

2 cucharadas soperas de tomate frito

2 huevos

Sal y aceite

Preparación

En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en trocitos bien pequeños, con la hoja de laurel y los dientes de ajo, a fuego lento y muy poco a poco. Cortamos la sepia en dados de tres por tres centímetros más ó menos y lo añadimos a la cazuela con la cebolla una vez este esta bien pochada, reogamos la sepia y ponemos el vino blanco que dejamos reducir para ponerle el tomate frito y seguidamente las patatas en dados  para terminar con el agua hasta que cubra a estas. Dejar hervir hasta que las patata estén bien echas, prácticamente que se deshagan.

Mientras tanto en un cazo ponemos a hervir los huevos

Se sirve el estofado con medio huevo duro por persona, y a disfrutar de un plato de tradición en sus vacaciones de la Costa Brava.

J.G.Palma

Ahora que se acerca el día del padre, (19 de Marzo) es típico en Tossa de Mar y en toda Cataluña preparar la crema catalana. Tradición que se transmite de madres a hijas, (comentario machista, pero solo es una frase hecha, porque en mi caso soy yo el que hace la crema catalana año tras años, a mis hijas y muy pronto a mi nieto) este postre tradicional de San José.

Ingredientes

1 litro de leche entera

6 yemas de huevos

La piel de un limón

200 gramos de azúcar

1 rama de canela

35 gramos de maicena ó 50 gramos de almidón

Preparación

En un cazo ponemos toda la leche menos un vaso que apartamos, Le añadimos la canela, la piel del limón y el azúcar y la dejamos hervir, mientras en un pequeño bol ponemos la leche que hemos apartado junto con la maicena ó el almidón que lo disolvemos bien hasta que se mezcle perfectamente, seguidamente le ponemos las yemas de huevo y lo batimos bien con una varilla. (Batidor de mano) Ojo nunca pondremos primero las yemas en la leche y después la maicena porque tenemos el riesgo casi seguro de que la maicena se hagan grumos.

Una vez que empiece a hervir la leche intentamos sacar con una espumadera la piel del limón y la rama de canela, le añadimos la mezcla poco a poco, batiéndolo enérgicamente y procurando que no vuelva a hervir. Y con el fuego bien bajo seguimos batiendo al menos 4 a 5 minutos sin que nunca llegue a hervir. Lo apartamos del fuego y todo seguido lo ponemos en cazuelas de barro, típicas de la crema catalana, lo dejamos enfriar y las metemos en la nevera.

A la hora de servir le ponemos por encima azúcar y con un quemador de crema eléctrico ó bien como el de toda la vida, el quemador que se calienta al fuego hasta que se pone al rojo vivo.

Bien caramelizado y a servir, ¡Buen provecho!

J.G.Palma

Popular sopa fría de almendras y ajo, típico de la Axarquía, comarca de Málaga, concretamente de la población de Almáchar y su entorno. Es en esta población Malagueña donde el primer fin de semana del mes de Septiembre cuando se celebra la fiesta del Ajo Blanco. (Fiesta turística de esta población Malagueña).

La Axarquía, zona dedicada a la viña de uva moscatel, concretamente a la cosecha de la pasa moscatel.

Es cuando en septiembre acababan la vendimia de la uva en los lagares de las tierras del viñero y volvían al pueblo para celebrar el fin de la cosecha, que celebraban la fiesta del Ajo Blanco, con la elaboración de esta sopa tipo gazpacho y la comían con la uva moscatel de la ultima vendimia.

Ingrediente para 6 personas

150gr. De almendras sin piel

1 diente de ajo

Miga de pan mojada

250 cl. De aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal, 1,5 litros de agua y uva moscatel

Preparación

En un vaso de la batidora se pone las almendras el diente de ajo la sal y un puñado de miga de pan en remojo y escurrido.

Se bate bien y se va añadiendo aceite montando como una mayonesa, un poco de vinagre y el agua que se valla disolviendo la masa que nos ha quedado poco a poco, hasta coger la forma de un gazpacho blanco, se rectifica de sal y vinagre al gusto y se pone en la nevera.

Se sirve con un buen racimo de uva moscatel por comensal que se desgrana poniéndolo en el cuenco que hemos puesto el ajo blanco y lo comemos con cuchara.

Este es un plato refrescante y muy rico de comer en época de verano, que aunque no sea una receta originaria de la Costa Brava sí que es un delicioso plato para disfrutar en su casa de vacaciones en Tossa de Mar, y aprovechando el final del verano cuando tenemos esa uva dulce moscatel de Málaga.

J.G.Palma

Cim i Tomba de rape y rodaballo para 4 personas

Plato típico de Tossa de mar, tiene su origen en la alimentación de los pescadores, aprovechando los pescados de poca venta en la lonja para cocinar este plato en la comida de los pescadores.

Hoy en día no hay restaurante en la Villa que no tenga este plato en su carta, adaptándolo cada restaurante con su versión. Esta receta con el tiempo ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los platos de más fama en Tossa de Mar, hasta tal punto que en septiembre hacen la quincena del Cim i Tomba. Consiste en un menú a un buen precio con este plato como estrella en el que participa la gran mayoría de restaurantes de la población.

Ingredientes para 4 personas

3 patatas grandes

1 cebolla grande

Aceite de oliva virgen

4 rodajas de rape

4 rodajas de rodaballo (se puede cambiar por merluza u orto pescado)

Unas hebras de azafrán

½ litro de caldo de pescado

1 copa de vino blanco

Un poco de nata para cocinar

Alioli y sal

Preparación

Se pelan las patatas y la cebolla y se corta la patata por la mitad a lo largo y en rodajas de ½ centímetro aproximadamente y la cebolla por la mitad y en juliana.

En una sartén con el aceite se fríe como si fuera para tortilla de patatas, que quede pochadas y blanca. Una vez echa se escurre bien y se pone en una cazuela ancha.

El pescado se sazona se pasa por harina y se fríe en el aceite de las patatas, vuelta y vuelta y bien escurrido se pone encima de las patatas.

En el mortero se pica el azafrán y se disuelve con el vino blanco añadiéndolo a la cazuela, ya en el fuego y dejamos reducir un poco para seguidamente añadiremos el caldo de pescado dejando hervir 5 minutos le ponemos un poco de nata de cocina algo así como 100 cl. Un minuto más en el fuego y con una cuchara disolvemos el alioli con la salsa en varios puntos de la cazuela y lo ponemos en el horno a 200 grados para que gratine un poco, no demasiado y listo.

J.G.Palma

Lubina al horno para 4 personas

En esta ocasión vamos a cocinar un plato típico, pero con unos toques especiales que nos dará un sabor diferente, pruébalo veras que el resultado vale la pena.

Este es un plato fácil de preparar y rápido, ideal para una cena de calidad en tus vacaciones en la Costa Brava, Tossa de mar donde podrás encontrar pescado fresco y bien de precio.

Ingredientes para 4 personas

4 lubinas de ración

3 patatas gordas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 tomate maduro

¼ de limón

2 hojas de laurel

1 copa de vino blanco

1cucharilla de postre de pimentón rojo de buena calidad

Sal, pimienta blanca y aceite de oliva

Preparación

Primero ponemos el horno a 200 grados y en una bandeja bien de cristal ó metal ponemos las patatas peladas y cortadas por la mitad a lo largo y después a rodajas de ½ centímetros aproximadamente, añadimos la cebolla pelada y cortada por la mitad y en lamas de un poco finas, el tomate cortado en 7 ó 8 trozos los ajos con su piel, las hojas de laurel y el ¼ de limón que lo cortamos en daditos muy pequeños, todo esto bien mezclado en la bandeja con el pimentón la sal el poco de pimienta blanca y un generoso chorreón de aceite de oliva virgen extra. Encima le ponemos las lubinas salpimentadas y un poco de aceite por encima.

Lo metemos en el horno entre 180 a 200 grados hasta que las patatas estén tiernas es lo que nos marca que el plato ya está hecho, en ese momento es cuando le ponemos el vino blanco y lo ponemos otra vez al horno durante dos minutos y listo.

Veras que delicia de plato, el toque del pimentón y en especial los daditos de limón le da a las patatas un sabor especial de muy buena boca.

Y a disfrutar con un buen vino blanco ó un cava.

Buen provecho.

J.G.Palma

Otras recetas de tu interés

Este es un plato caprichoso típico de Lleida, de una sencilla preparación y con un resultado de cinco estrellas. Del cual tiene adictos incondicionales de este exquisito plato de gourmet.

Esta receta la podemos preparar en un horno convencional, pero para conseguir un óptimo resultado lo recomendable es disponer de una barbacoa de carbón o leña.

Cuenta una vieja historia que los pageses (campesinos) de Lleida quemaban rastrojos de hierba donde abundaban esta raza de caracol utilizada en esta receta que son los Bové, y una vez ardía y se consumía las llamas, recogían los caracoles los limpiaban y los aliñaban con la sal un poco de pimienta y aceite de oliva, ingredientes que siempre llevaban encima, una forma de alimentarse en épocas de escases de alimentos.

Ingredientes para 4 a 6 personas

1 kilo de caracoles de la especie Bové

Pimentón rojo picante

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se lavan los caracoles pasándoles un agua para quitarles la tierra y los restos de hierba y se escurren bien.

En una bandeja de metal especial para esta receta ó bien una paella se espolvorea el fondo de esta con abundante sal, a continuación se coloca los caracoles boca abajo en fila bien colocados, una vez llena la llauna se coloca en la barbacoa con unas brasas bien fuertes con un poco de fuego y se dejan hasta que el caracol suelte todo su jugo, sacándolo antes de que se seque este. Sacamos la llauna de las brasa y les damos la vuelta uno a uno sin quemarnos. Le ponemos una cantidad sustanciosa de pimentón picante, pimienta negra, más sal y aceite de oliva virgen extra con una aceitera, procurando que entre dentro del caracol. Lo volvemos a poner en las brasa unos cinco minutos y lo sacamos directamente a la mesa, bien calientes.

Se acompaña de un poco de alioli ó bien una vinagreta de hierbas a gusto, aunque tal cual son exquisitos.

Y a chuparse los dedos, nunca mejor dicho.

J.G. Palma

COULANT DE CHOCOLATE

El coulant de chocolate es un postre de chocolate que se sirve caliente y con nata montada o helado de nata o vainilla. La particularidad de este postre es que al partirlo sale el chocolate desecho y muy caliente.

Es un postre muy sencillo de elaborar y que siempre podemos tener guardados en el congelador para alguna ocasión. Sólo necesitaremos sacarlo diez minuto antes hornear y servir.

Ingrediente para 6 u 8 personas

-          4 huevos

-          115gr de chocolate fondant (de cobertura)

-          75 gr de mantequilla

-          75 gr de azúcar

-          75 gr de harina

-          Cacao en polvo

Preparación:

Cascaremos los huevos en un bol grande y le añadiremos los 75gr de azúcar y lo batimos. Le añadiremos también la mantequilla i el chocolate fondant (de cobertura) previamente derretidos en el microondas, tiene que quedar como una pomada. Por último añadiremos a la mezcla la harina, que la pasaremos por un tamizador para evitar grumos. Lo batimos todo muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Se engrasan las flaneras con mantequilla y las espolvoreamos con un poco de cacao. Que quede bien repartido por todo el molde. Esto ayudará a que a la hora de servir sea más fácil desmoldar y quede una mejor presentación.

Se reparte la masa en las flaneras y se le da unos golpecitos al molde para que la masa se siente bien.

Antes de hornear, las flaneras deben estar en reposo durante 12 horas en la nevera o bien, 2 horas en el congelador. Es importante que si lo dejamos reposar en el congelador, lo saquemos 10minutos antes de hornear para que coja temperatura.

Por último ponemos a precalentar el horno a 225º y horneamos los coulant durante aproximadamente 10 minutos. El tiempo de cocción variará según el tipo de horno, así que es recomendable probar con un coulant para comprobar cuantos minutos exactos necesita nuestro horno, y después hornear los demás en el tiempo justo para que quede el chocolate líquido.

Una vez horneados, se sacan de las flaneras y se sirven muy calientes y con algo frío como fruta, nata montada o helado.

Y a disfrutar, ¡Buen provecho!

G.G. Company

Preparación de la salsa

Lo primero ponemos la cabeza de ajo entera y los tres tomates maduros en una bandeja al horno a unos 200 grados, muy importante hacerle una cruz con el cuchillo a los tomates para poder pelarlos sin problema, y echarle un chorreón de aceite.

Mientras se están haciendo los ajos y los tomates ponemos las ñoras en un cazo con agua a calentar y cuando empiece a hervir lo sacamos del fuego y lo dejamos en el agua.

Seguimos con las almendras y las avellanas, sacándole la piel todo lo que podamos, por eso siempre es mejor comprarlas tostadas que se pelan bien.

Cuando lo tengamos todo echamos las almendras y las avellanas en un recipiente un poco profundo, le sacamos las pepitas a las ñoras y las echamos, seguimos poniéndole los tomates escalibados sin piel y terminamos con los ajos escalibados que apretando diente a diente les vamos sacando el ajo hecho una pomada, por ultimo un poco de sal, pimienta negra y un chorreón de vinagre, cogemos la batidora lo vamos montando con aceite poco a poco como si fuera una mayonesa, para acabar lo ponemos a punto de sal y vinagra, este tiene que notarse pero sin predominar demasiado para no matar los sabores del resto de ingredientes.

Y aquí tenemos una estupenda salsa de calçots que podemos guardar en la nevera bien tapada durante bastante tiempo.

Preparación de los calçots

Primero la calidad de los calçots es muy importante, tienen que ser frescos y no demasiado pequeños ni demasiado grandes.

Ponemos leña en la barbacoa de una medida mediana, y cuando aun tengamos bastante fuego, ponemos los calçots simplemente golpeados para quitarle algún resto de tierra que puedan tener, los extendemos en la parrilla de forma que a las hojas verdes no les dé el fuego.

Cuando empiecen a quemarse las hojas exteriores de los calçots los cogemos por las hojas verdes sin quemarnos y les damos la vuelta, la ayuda de unos buenos guantes ó de unas buenas y largas pinzas siempre vienen bien, otra buena opción es unas parrillas dobles que simplemente les tenemos que girar y listo.

El punto para saber cuando están es que a tocar el calçot este tierno, siempre sin pasarnos de hecho, no te preocupes de su aspecto quemado es normal solo son las hojas de afuera.

Tal y como los vamos haciendo los envolvemos en papel de periódico ó papel de aluminio y los vamos dejando cerca del fuego para que mantenga el calor, piensa que un buen comensal de calçots menos de una docena es poca cosa así que tienes un buen rato haciendo calçots, siempre con el fuego con un poco de llama y no olvides que es una buena opción de obligado cumplimiento aprovechar esas brasas que te quedara para hacer una buena costillada de segundo.

Este plato lo puedes comer sentado pero la mejor manera es de pie en el jardín, vas cogiendo los calçots por los tallos verdes y le quitas las hojas quemadas tirando hacia abajo y el jugoso y tierno fruto lo metes en la salsa, lo subes hacia arriba por encima de la boca y para adentro de un bocado, te sabrán, a gloria, por eso doce quince veinte piezas por personas se pueden comer sin problemas.

Y no olvides de ponerte un babero. ¡Buen provecho!

J.G. Palma

Para 6 personas

Preparación del caldo de pescado

Cortamos las verduras en rodajas y las ponemos en una olla onda con el aceite ya caliente, seguimos añadiendo la hoja de laurel, y dejamos dorar un poco todas las verduras para añadir el pescado que lo doramos y a continuación le ponemos el pimentón y el tomate, llenamos la olla de agua y dejamos hervir. Cuando hierva con un cucharon le quitamos todas las impurezas y de jamos hervir a fuego lento 30 ó 40 minutos.

Preparación del arroz

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y le ponemos dos dientes de ajo cortados a lamas a dorar, y cuando estén tomando un poco de color le ponemos las cebollas cortadas en juliana muy finas. Dejamos pochar a fuego muy lento sin que se quemen pero que cojan ese color marron y caramelizado.

Mientras con un cuchillo grande ponemos los bogavantes en una tabla y le hincamos el cuchillo justo entre la cabeza y el cuerpo, cuando la punta del cuchillo toque la tabla bajamos el cuchillo en forma de tijeras presionando y cortando la cabeza en dos partes, sacamos el cuchillo y giramos el bogavante para volver a cortar el cuerpo del dicho ejemplar, cada media mitad lo partimos en tres trozos y las pinzas con la parte de atrás del cuchillo ó con la ayuda de una maza le cascamos un poco la cascara para que a la hora de comerlo nos sea fácil de sacar su sabrosa carne.

 Repetimos la misma operación con el otro marisco y lo ponemos dos minutos con el fuego fuerte en la cazuela con la cebolla ya hecha.

Justo de esta forma podemos parar para hacer el vermut ó simplemente tenerlo preparado para cuando sea la hora de la comida añadir el arroz y cuatro veces de la cantidad de arroz de este fantástico caldo de pescado que ya tenemos preparado y sazonamos.

Dejamos que se haga el arroz y tres ó cuatro minutos antes echamos las almejas, le ponemos una picada con un diente de ajo en crudo y las hebras de azafrán que con un poco de caldo se lo ponemos al arroz y todo seguido el perejil picado bien fino, dejamos terminar hasta que el arroz este hecho.

En un plato de sopa a ser posible bien grande ponemos un poco de este fantástico arroz, siempre dejando para repetir.

 Piensa que el segundo plato de repetición es el que mejor está, así que mejor poner poquito para poder repetir después.

Y, a disfrutar de este inigualable arroz.

J.G. Palma

• Ingredientes para 4 personas:
• 
• 800 gramos de gambas langostinera tamaño mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 cl. De aceite
• Sal y perejil

Preparación

Empezamos pelando las gambas, quitándole la cabeza y parte del cuerpo dejando solo la cola sin pelar, y las sazonamos.

(Con las cabezas y las pieles de las gambas puedes hacer un fumé)

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a lo largo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar (bien caliente) y le echamos los ajos y la guindilla, cuando este los dientes de ajo dorados y con el fuego bien fuerte le añadimos las gambas un minuto y le damos la vuelta y otro minuto y a servir con una ramita de perejil.

Podemos servirla en una cazuela de barro y taparlas con un plato para servir en la mesa y que no se enfríen.

Buen provecho.

J.G. Palma

En esta ocasión vamos a preparar un plato fácil de hacer y con un resultado de lujo.

Para disfrutar cocinándolo y comiéndolo, En un día que nos encontremos a gusto en un lugar de vacaciones por ejemplo de, “alquiler de vacaciones en la Costa Brava” un estupendo paraíso para disfrutar de las vacaciones y de la cocina.

Porque estar de vacaciones no está reñido con la cocina.

Siempre tenemos un momento que nos encontremos inspirados en los fogones y con ganas de disfrutar del placer de esta. 

Preparación

Empezamos poniendo el horno a 200 grados.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas algo más de medio centímetro

Al igual pelamos las cebollas las troceamos por la mitad y las cortamos en juliana (en tiras finas)

En la bandeja del horno le ponemos un chorreón de aceite por todo el fondo de esta y le ponemos las patatas y cebollas salpimentada.

Hacemos la misma operación con las espalditas y las ponemos encima de la cama de patatas y cebollas, todo seguido le añadimos el laurel, la cabeza de ajo desgranada con piel y todo, los granos de pimienta negra, un poco de tomillo espolvoreado, el vino blanco hasta que este a ras de las patatas (aunque parezca mucho vino es la cantidad idónea) y un poco de aceite por encima del cabrito.

Lo introducimos en el horno bien caliente durante el tiempo necesario hasta que las patatas estén bien hechas. Esta es la señal inequívoca de que este rico plato este hecho.

-Este plato también lo podemos hacer con espaldas de cordero partidas en dos trozos

J.G. Palma

Hola cocinillas, relájate ponte tu música preferida ó quizás un aperitivo y a disfrutar cocinando.

Prepararemos un bacalao con sanfaina y muselina de ajo gratinado con unas patatas al vapor para 4 personas.

• Ingredientes para la sanfaina:

4 cebollas grandes

2 pimientos rojos

4 pimientos verdes

1 berenjena

4 tomates maduros

Troceamos las verduras en trozos grandes, de unos dos centímetros de ancho, y empezamos a rehogar las cebollas, seguido del pimiento rojo y seguido del pimiento verde, cuando estos estén bastante hechos añadiremos la berenjena para finalizar con el tomate maduro.

• Ingredientes para las patatas:

3 patatas grandes

½ cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel y un poco de sal

Sal y un chorreón de aceite

Ponemos un cazo con agua y le ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y tronchados, para que suelte su fécula, seguimos poniéndole todo el resto de ingredientes y dejamos hervir.

• Demás ingredientes:

Bacalao al punto de sal (puede ser congelado)

Y un poco de alioli

En una sartén con abundante aceite freímos el bacalao a punto de sal y pasado por harina.

En una fuente de cristal ó cazuela de barro, ponemos las verduras, encima el bacalao, las patatas hervidas, un poco de caldo de las patatas y cubrimos el bacalao con un poco de alioli.

El horno lo tenemos a 200 grados y metemos el bacalao a gratinar.

Un sabroso y sano plato para quedar bien en una comida de amigos.

Vamos a disfrutar un rato de la cocina, como el que lee un apasionado libro de tu escritor favorito. Tenemos que estar a la hora de cocinar a gusto, cómodo y disfrutando del placer que nos proporciona el cocinar un rico plato como son los fideos negros con alioli.

• Para 6 personas

• Ingredientes para el fumé

Dispondremos de dos zanahorias, un puerro, una cebolla, una ramita de apio pequeña, una hoja de laurel, una cabeza de ajo, dos cucharadas de tomate frito, las cascaras y cabezas de las gambas que antes pelaremos y finalmente unos sobre de tinta de calamar ó la misma tinta de la sepia.

• Preparación del fumé

Pelamos las zanahorias y la cebolla, lavamos el apio y el puerro y lo cortamos todo en trozos un poco gruesos. En una olla grande ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las verduras junto con la cabeza de ajo y la hoja de laurel. Una vez dorado le ponemos las pieles de las gambas junto con las cabezas y lo rehogamos todo para terminar poniéndole las dos cucharadas de tomate frito, llenamos de agua hasta arriba con un poco de sal y dejamos hervir durante 40 minutos, cinco minutos antes le echamos la tinta al fume.

• Ingredientes del alioli

Un diente de ajo, 200 Cl. De aceite, un huevo y sal.

• Preparación del alioli

(aremos un alioli con huevo y batidora, ya que no es necesario un alioli con solo ajo y aceite en mortero)

En un vaso de batidora ponemos el ajo a trozos, un poco de sal, el huevo entero y el aceite. Metemos la batidora hasta abajo y la encendemos subiendo poco a poco, al mismo tiempo que se va montando.

• Ingredientes para los fideos

Cuatro cebollas, un pimiento rojo, una sepia, 500gramos de gambas langostinera tipo argentina, un puñado de almejas y 600 gramos de fideos del nº 4.

• Preparación de los fideos

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, bastante fina y en una cazuela tipo paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las cebollas a fuego muy lento, cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños y cuando la cebolla este bien hecha se lo añadimos y seguimos rehogando, a continuación y cuando el pimiento este hecho se le pone la sepia cortada a dado y se sofríe y por fin las gambas peladas que apena se rehogan.

Ponemos el fuego bien fuerte y le ponemos a la cazuela algo más de dos parte de fume por una de fideos, sazonamos bien y cinco minutos antes le ponemos el puñado de almejas. (El tiempo de cocción de los fideos es de unos 15 minutos). Dejamos reposar unos minutos y a servir con un poco de alioli y un buen vino blanco ó un cava brut nature. Buen Provecho.

J.G. Palma

¿Y tú como haces los macarrones?, me pregunta una amiga.

¡De mil maneras! Le respondo yo. Ahora si lo que quieres saber es como me gusta a mí hacer los macarrones te explico........

La cocina es Arte y Química le intento explicar.

Arte porque no importa los ingredientes que uses y a su vez importa mucho, su calidad, su cocción, sus tiempos y su mezcla de ingredientes y tu imaginación.

Química porque los macarrones los puedes hacer de esa forma que tanto te gusta, con sus ingredientes casi exactos y preparados de forma milimétrica. Pero un día tienes encima del mármol de la cocina un vaso con agua y un fresco manojo de hierbabuena y te viene la inspiración, (eso es arte) a la hora de sacarlos a la mesa le pones unos tallitos tiernos de hierbabuena, y ese aroma que impregna toda la bandeja ¡uhala! Les encanta a tus comensales.

Un consejo no te encasilles en hacer un plato siempre igual, con lo que ya sabes innova.

Un día no tienes macarrones, porque no le pones esos galets que tienes desde Navidad guardados en el armario y hazlo como te gusta a ti hacer esos macarrones que tanto éxito tienen. ¡Todo un éxito te lo aseguro!

Porque tu familia ó tus amigos reconocen ese sabor tan familiar, pero con esa innovación (los galets).

Este es el secreto de la cocina Arte y Química.

¡Ah! Y no lo olvides los mejores ingredientes para hacer un buen plato son:

Ponerle mucho cariño y un poco de hambre.

Te aseguras el halago de todos.

J.G. Palma

Cazoleta de merluza a la vasca

Un plato muy sabroso y agradecido de preparar. Rápido y fácil.

El gran secreto para la preparación de este sabroso plato, que los ingredientes sean de calidad y frescos.

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza

200 gramos de almeja

2 patatas

1 cebolla

4 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

4 espárragos

Caldo de los espárragos

Caldo de pescado

Un poco de perejil picado

Aceite virgen extra y sal pimienta

Preparación del caldo de pescado:

Empezamos haciendo un poco de caldo de pescado con la cabeza de la merluza y la cola.

A la cabeza le quitamos los ojos con la ayuda de un cuchillo para que no amargue el caldo de pescado. Le podemos añadir unas verduras como zanahoria, apio, puerros ó cebolla. Dejamos hervir a poca ebullición media hora.

Preparación de la cazuela de merluza:

Cogemos las patatas peladas lavadas y cortadas en rodajas de ½ centímetro, junto con la cebolla cortada por la mitad y en juliana.

 Las ponemos en una cazuela de barro ó metal con un poco de aceite precaliente, seguimos añadiendo los siguientes ingredientes, los ajos enteros y con piel, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y dejamos rehogar bien hasta que le falte poco a las patatas, siempre removiendo y a fuego lento sin dejar que se dore.

 Añadimos las rodajas de merluza previamente sal pimentada, un poco del agua de los espárragos y el caldo de pescado hasta la altura de las rodajas de merluza. Dejamos que hierva suave unos sieta ocho minutos, añadimos las almejas bien lavadas y los espárragos.

 Dejamos tres minutos más hasta que las almejas se terminen de abrir y listo (un poco de perejil picado y a disfrutar de este fácil y rico plato.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Filetes de Dorada al ajo de manzana

Parece una receta complicada pero nada de eso, es muy fácil de preparar y merece la pena disfrutar de una receta como esta.

Solo tienes que pedirle al pescadero que le saque la espina central a la dorada dejando dos filetes y estos cortados por la mitad. Esto con buen gusto los pescaderos de Tossa de Mar se lo hace de buen gusto. Mira estos enlaces de las pescaderías de Tossa de Mar.

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas de unos 500 gramos

1 manzana golde madura

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Harina y sal

Guarnición Patatas hervidas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Un trozo de cebolla

Un chorreón de aceite y sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos y tronchando el corte de la patata para que suelte su fécula. Lo ponemos en un cazo con agua a hervir junto con el laurel el diente de ajo el trozo de cebolla la sal y el chorreón de aceite.

Mientras se hacen las patatas cogemos los filetes de la dorada que previamente nos preparo el pescadero, lo salamos, pasamos por harina y con abundante aceite lo freímos vuelta y vuelta, que dore un poquito pero sin hacerlo demasiado ya que en el horno se terminare de hacer.

Tal y como lo sacamos de la sartén lo ponemos en un papel de cocina para escurrir el resto de grasa.

Una vez que tengamos la dorada echa pasamos al ajo de manzana, de la siguiente forma. Cogemos en el vaso de la batidora y le ponemos un diente de ajo troceado, la manzana en trocitos pequeños, sal, el huevo y con la batidora lo montamos con el aceite como si fuese un alioli.

Terminamos el plato poniendo los filetes de dorada en una bandeja y con una cuchara cubrimos por encima los filetes y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados.

Cuando dore un poco se saca del horno y se sirve con las patatas hervidas de guarnición.

Buen provecho.

J.G.Palma

Libritos de salmón con foie-gras y pan fresco

Quizás este es uno de los platos con un poco de dificultad para preparar en su casa de vacaciones. Pero nada que no se pueda hacer. Con organización lo tenemos fácil.

Una tarde paseando por Tossa de Mar disfrutando de la fresca y de sus tiendas, entramos en una de las pescaderías del pueblo (especificadas en nuestra web, en la sección de donde comprar, enlace aquí). Si tienen salmón compramos medio en todo lo largo y le pedimos que nos lo corte en lonchas del grueso como si fuese lomo de cerco. Y cuando lleguemos a la casa donde se encuentra de vacaciones lo prepara de la siguiente manera.

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de salmón limpio y cortado en lonchas

4 rodajas de pan de molde

Una terrina de foie-gras a gusto

Dos huevos

Harina

Aceite para freír y sal

Preparación:

Cogemos las lonchas de salmón, con un cuchillo lo untamos del foie-gras y le ponemos otra loncha encima de salmón formando un librito. Así sucesiva mente has tener todos los libritos montados y salados.

Batimos los huevos y pasamos los libritos del pescado por harina y después por el huevo, para terminar empanándolo con el pan de molde que lo habremos rallado con un rallador.

Una vez que tengamos todos los libritos de salmón bien empanados, cogemos una paellera y con dos dedos de aceite bastante fuerte los freímos.

Una vez hechos y bien seco de aceite lo servimos con un poco de ensalada a nuestro gusto.

Un plato fresco y apetecible en el verano para disfrutar de él tanto los mayores como los pequeños de la casa.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Merluza a la Gallega

Este es un plato de fácil y rápida preparación, ideal para la época de las vacaciones en la que buscamos platos sin dificultad en su elaboración.

Para disfrutar de la playa, la piscina ó descubrir rincones y calas de la Costa Brava.

Pero siempre tenemos que disponer del mínimo tiempo para la cocina, una buena alimentación es parte importante de las vacaciones y su descanso se multiplicara.

Organice el tiempo aproveche los paseos por las tardes para comprar el pescado, ya que es este el mejor momento de comprarlo en los pueblos costeros de toda la Costa Brava como Tossa de Mar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de merluza en rodajas

4 patatas grandes

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite

6 dientes de ajo

Perejil picado

Dos cucharadas de postre de Pimentón

Preparación:

En una cazuela de barro ó de metal ponemos las patatas peladas y cortas en rodajas de un dedo de grueso, junto con la cebolla cortada por la mitad y en rodajas, añadimos la hoja de laurel un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en crudo, Todo con agua que lo cubra un dedo por encima.

Dejamos hervir hasta que veamos que las patatas le falte poco para estar cocidas. En este momento le ponemos las rodajas de merluza saladas en crudo y dejamos hervir durante 5 minutos con una tapadera para que se haga bien. Una vez que este la merluza y las patatas si vemos que tiene demasiada agua retiramos una parte (tiene que quedar las patatas y la merluza con un dedo de caldo).

A parte tenemos los dientes de ajo pelados y cortados en lamas y el perejil también cortado.

En una sartén ponemos aceite unos 150 cl. cuando esté caliente le ponemos los ajos hasta que dore y en este momento le ponemos el pimentón, rehogamos unos segundos y se lo echamos por encima de la merluza y a continuación el perejil picadito.

Un plato sano y rico para disfrutar de una buena alimentación en tus vacaciones

Buen probecho

J.G.Palama

Los callos es un plato con una afición, como no lo hay en otra receta gastronómica.

Servido en todos los bares y restaurantes de España, como tapa ó plato de comida casera servido en masías y caseríos.

Con esta receta queremos dar un homenaje a esta delicatesen, tradicional en toda la geografía española. Plato de la gastronomía del que se desconoce su origen, lo cierto es que datan referencia de recetas del 1599 en un libro “Guzmán de Alfarache” escrito por Mateo Alemán.

Plato típico del medio oriente, la más conocida la versión Griega, a base de berenjenas, una salsa de carne de cordero picado y una especie de besamel con queso y gratinado.

Esta es mi versión de la musaca, de un gran sabor y deliciosa para los niños y mayores.

Preparación:

Cortamos las cebollas y los ajos bien finos y los pochamos a punto de caramelo en una sartén honda junto con la hoja de laurel, una vez bien hecha las cebollas añadimos la carne picada, salpimentándola y una vez bien rustida le ponemos el vino tinto y dejamos reducir el vino, cuando esté bien reducido el vino le ponemos el tomate frito y lo rectificamos de sal y pimienta.

Mientras se está haciendo la salsa anterior, ponemos en una sartén bastante aceite, cortamos las berenjenas en rodajas, las pasamos por harina y las freímos, poniéndolas en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite.

Una vez que lo tengamos todo cogemos una bandeja profunda bien de cristal u otro material y ponemos una base de berenjenas, otra de la salsa de carne, seguido de otra de berenjenas y otra de la salsa de carne y así hasta terminar las berenjenas y la salsa.

Una vez tengamos la bandeja montada, ponemos la leche a hervir con un poco de aceite de oliva, sal pimienta blanca y un toque de nuez moscada, una vez que hierva lo sacamos del fuego y le añadimos la bolsa de puré de patatas, dejamos reposar unos minutos y se lo echamos en la bandeja terminando con el queso rallado.

En este momento podemos disfrutar de nuestro tiempo libre, por ejemplo en nuestra casa de vacaciones en la Costa Brava y sus estupendas playas. Y cuando venga de la playa solo tienes que encender el horno a 200 grados y gratinarlo.

Un rico plato para una comida en su alquiler de vacaciones.

¡Buen provecho!

J.G.Palma

Un flan natural para servir con nata ó solo, rico en proteínas y de gran sabor.

Muy fácil de hacer y un postre ideal para los niños, tanto para comerlo como para dejar que nos ayude en su elaboración. Una forma divertida que se vallan introduciendo en la cocina.

Su preparación normal es en flaneras individuales, pero en esta ocasión lo haremos en un molde tipo pudding en forma de rosco.

Ingredientes:

1 litro de leche

6 huevos

300 gramos de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón

Preparación:

Ponemos a hervir la leche con 200 gramos de azúcar la piel de limón y la rama de canela. Una vez que hierva con la ayuda de una espumadera le sacamos la canela y la piel del limón.

Mientras se enfría un poco la leche hacemos el caramelo con los 100 gramos de azúcar y un poco de agua, poniéndolo al fuego en una sartén pequeña ó en un pequeño caso, hasta que coja un color marrón dorado, y lo echamos en el fondo del molde.

Aparte en un bol batimos los huevos y una vez que la leche esté templada, mezclamos todo, se cuela por un chino ó colador y lo ponemos en el molde que a su vez lo ponemos en la bandeja del horno con agua, de forma que haremos un baño maría en el horno, que previamente lo habremos mantenido a una temperatura de 180 grados.

Una vez en el horno solo tenemos que ir controlándolo para que no hierba, si esto ocurriera lo solucionaríamos añadiéndole un poco de agua fría y bajando la temperatura del horno. (El que el agua hierva solo nos ocasiona que el flan salga con grandes agujeros a la hora de desmoldarlo) Para saber que el flan está en su punto de cocción lo sabremos al pinchar este con un palillo de dientes y que salga limpio. Es este el momento de sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

Una vez desmoldado se puede servir solo ó acompañado de nata montada con azúcar, que la prepararemos de la siguiente manera: en un bol ponemos un bote de 200 Cl. de nata para montar con un poco de azúcar, le ponemos la batidora ó el batidor a mano, hasta que quede bien montada a punto de nieve.

Un postre que siempre te hará quedar bien.

A disfrutar y buen provecho.

J.G.Palma

Deja tu comentario ó porque no tu receta

En esta época de Semana Santa lo más típico son los postres de pascua.

Postre de buen contenido en calorías. (pero ya tendremos tiempo de preparar nuestro tipo para el verano, una vez que pasemos estas fiestas.)

Estas torrijas son tal y cual las preparaba mi madre en estos días tan señalados y reunión familiar. (Por qué no todo es irse de vacaciones a una ciudad europea ó nacional)

Preparación:

Ponemos la leche con la nata liquida a hervir con la cascara del limón, la canela en rama y 150 gr. de azúcar. Una vez que esta hierva se aparta del fuego y se deja enfriar.

Mientras se enfría la leche, cortamos el pan en rodajas de un grosor de unos 4 centímetros de grueso, batimos los huevos y mesclamos el azúcar restante con la canela en polvo.

Una vez que la leche este fría se pone en una bandeja profunda, como de cristal ó similar pero amplia. Y se pone las rodajas de pan a remojar, se le da la vuelta con mucho cuidado que no se nos rompa y lo pasamos por harina y el huevo. Con el aceite bien caliente y abundante freímos las rodajas de pan, dándole la vuelta y las sacamos cuando coja un color dorado.

Las colocamos en una bandeja con un papel de cocina en el fondo para que absorba el aceite, y le espolvoreamos la mezcla del azúcar con la canela molida.

Una vez que tengamos las torrijas hechas y frías, a disfrutar comiéndolas.

Ojo que es un peligro, porque no podrás resistir la tentación de ir una y otra vez a la bandeja de las torrijas, y no para ver cómo te han quedado, si no para degustarlas.

Que es una gozada!

Deja tu comentario, o porque no tu receta de Torrijas

Tarta de queso con frambuesa

Esta tarta de queso es un postre riquísimo, ideal para un rico postre ó para una merienda con el café ó el té. Hay diferentes recetas para hacerla, pero ésta en especial ya que lleva leche condensada, lo que le da un sabor diferente. Además, se puede variar el tipo de mermelada, podemos poner de fresa, de arándanos, frambuesa, etc.

Preparación

Primero, vamos a comenzar haciendo la base de la tarta. Para ello tenemos que triturar las galletas haciendo uso de una picadora o si no tenemos, podemos extenderlas encima de una mesa y pasar un rodillo hasta que consigamos galleta molida.

Colocamos la galleta molida en un bol y agregamos 80gr. de mantequilla previamente derretida en el microondas, un chorro de vino blanco y un poco de canela molida. Éstos últimos ingredientes hay que ponerlos al gusto, porqué son los que le dan a la base un sabor especial. Una vez añadidos estos ingredientes, mezclamos bien hasta obtener una masa arenosa. Ponemos la masa en un molde, que previamente habremos engrasado con un poco de mantequilla. Es importante que extendamos bien la base por el molde, sin dejar ningún espacio vacío y subiéndola un poco por los costados. El molde es preferible que sea desmontable, ya que de esta manera será mucho más fácil desmontarlo y servir.

En una jarra o un recipiente grande echamos los 3 huevos, los 500gr. de queso batido y la leche condensada. Con ayuda de una batidora, batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta y lo metemos en el horno que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 180º, durante 45 minutos. Una vez que acabe el tiempo, abrimos el horno y dejamos enfriar la tarta dentro del horno para que la tarta de queso no se desinfle.

Una vez que esté a temperatura ambiente, la metemos al frigorífico para que además de enfriar-se coja consistencia.

A la hora de servir, sacamos la tarta del frigorífico, la desmoldamos y la cubrimos con la mermelada de frambuesa o la que más nos guste.

¡Y a disfrutar!

Gemma G. C.

 Esta receta es ideal para prepararla por la mañana y después ir a relajarse en las maravillosas playas que dispones en Tossa de Mar y al volver a su casa de vacaciones disfrutar de esta receta de calidad y buena alimentación para su familia.

Ingredientes para 4 personas

2 sepias

4 patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco

2 cucharadas soperas de tomate frito

2 huevos

Sal y aceite

Preparación

En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en trocitos bien pequeños, con la hoja de laurel y los dientes de ajo, a fuego lento y muy poco a poco. Cortamos la sepia en dados de tres por tres centímetros más ó menos y lo añadimos a la cazuela con la cebolla una vez este esta bien pochada, reogamos la sepia y ponemos el vino blanco que dejamos reducir para ponerle el tomate frito y seguidamente las patatas en dados  para terminar con el agua hasta que cubra a estas. Dejar hervir hasta que las patata estén bien echas, prácticamente que se deshagan.

Mientras tanto en un cazo ponemos a hervir los huevos

Se sirve el estofado con medio huevo duro por persona, y a disfrutar de un plato de tradición en sus vacaciones de la Costa Brava.

J.G.Palma

Ahora que se acerca el día del padre, (19 de Marzo) es típico en Tossa de Mar y en toda Cataluña preparar la crema catalana. Tradición que se transmite de madres a hijas, (comentario machista, pero solo es una frase hecha, porque en mi caso soy yo el que hace la crema catalana año tras años, a mis hijas y muy pronto a mi nieto) este postre tradicional de San José.

Ingredientes

1 litro de leche entera

6 yemas de huevos

La piel de un limón

200 gramos de azúcar

1 rama de canela

35 gramos de maicena ó 50 gramos de almidón

Preparación

En un cazo ponemos toda la leche menos un vaso que apartamos, Le añadimos la canela, la piel del limón y el azúcar y la dejamos hervir, mientras en un pequeño bol ponemos la leche que hemos apartado junto con la maicena ó el almidón que lo disolvemos bien hasta que se mezcle perfectamente, seguidamente le ponemos las yemas de huevo y lo batimos bien con una varilla. (Batidor de mano) Ojo nunca pondremos primero las yemas en la leche y después la maicena porque tenemos el riesgo casi seguro de que la maicena se hagan grumos.

Una vez que empiece a hervir la leche intentamos sacar con una espumadera la piel del limón y la rama de canela, le añadimos la mezcla poco a poco, batiéndolo enérgicamente y procurando que no vuelva a hervir. Y con el fuego bien bajo seguimos batiendo al menos 4 a 5 minutos sin que nunca llegue a hervir. Lo apartamos del fuego y todo seguido lo ponemos en cazuelas de barro, típicas de la crema catalana, lo dejamos enfriar y las metemos en la nevera.

A la hora de servir le ponemos por encima azúcar y con un quemador de crema eléctrico ó bien como el de toda la vida, el quemador que se calienta al fuego hasta que se pone al rojo vivo.

Bien caramelizado y a servir, ¡Buen provecho!

J.G.Palma

Popular sopa fría de almendras y ajo, típico de la Axarquía, comarca de Málaga, concretamente de la población de Almáchar y su entorno. Es en esta población Malagueña donde el primer fin de semana del mes de Septiembre cuando se celebra la fiesta del Ajo Blanco. (Fiesta turística de esta población Malagueña).

La Axarquía, zona dedicada a la viña de uva moscatel, concretamente a la cosecha de la pasa moscatel.

Es cuando en septiembre acababan la vendimia de la uva en los lagares de las tierras del viñero y volvían al pueblo para celebrar el fin de la cosecha, que celebraban la fiesta del Ajo Blanco, con la elaboración de esta sopa tipo gazpacho y la comían con la uva moscatel de la ultima vendimia.

Ingrediente para 6 personas

150gr. De almendras sin piel

1 diente de ajo

Miga de pan mojada

250 cl. De aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal, 1,5 litros de agua y uva moscatel

Preparación

En un vaso de la batidora se pone las almendras el diente de ajo la sal y un puñado de miga de pan en remojo y escurrido.

Se bate bien y se va añadiendo aceite montando como una mayonesa, un poco de vinagre y el agua que se valla disolviendo la masa que nos ha quedado poco a poco, hasta coger la forma de un gazpacho blanco, se rectifica de sal y vinagre al gusto y se pone en la nevera.

Se sirve con un buen racimo de uva moscatel por comensal que se desgrana poniéndolo en el cuenco que hemos puesto el ajo blanco y lo comemos con cuchara.

Este es un plato refrescante y muy rico de comer en época de verano, que aunque no sea una receta originaria de la Costa Brava sí que es un delicioso plato para disfrutar en su casa de vacaciones en Tossa de Mar, y aprovechando el final del verano cuando tenemos esa uva dulce moscatel de Málaga.

J.G.Palma

Cim i Tomba de rape y rodaballo para 4 personas

Plato típico de Tossa de mar, tiene su origen en la alimentación de los pescadores, aprovechando los pescados de poca venta en la lonja para cocinar este plato en la comida de los pescadores.

Hoy en día no hay restaurante en la Villa que no tenga este plato en su carta, adaptándolo cada restaurante con su versión. Esta receta con el tiempo ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los platos de más fama en Tossa de Mar, hasta tal punto que en septiembre hacen la quincena del Cim i Tomba. Consiste en un menú a un buen precio con este plato como estrella en el que participa la gran mayoría de restaurantes de la población.

Ingredientes para 4 personas

3 patatas grandes

1 cebolla grande

Aceite de oliva virgen

4 rodajas de rape

4 rodajas de rodaballo (se puede cambiar por merluza u orto pescado)

Unas hebras de azafrán

½ litro de caldo de pescado

1 copa de vino blanco

Un poco de nata para cocinar

Alioli y sal

Preparación

Se pelan las patatas y la cebolla y se corta la patata por la mitad a lo largo y en rodajas de ½ centímetro aproximadamente y la cebolla por la mitad y en juliana.

En una sartén con el aceite se fríe como si fuera para tortilla de patatas, que quede pochadas y blanca. Una vez echa se escurre bien y se pone en una cazuela ancha.

El pescado se sazona se pasa por harina y se fríe en el aceite de las patatas, vuelta y vuelta y bien escurrido se pone encima de las patatas.

En el mortero se pica el azafrán y se disuelve con el vino blanco añadiéndolo a la cazuela, ya en el fuego y dejamos reducir un poco para seguidamente añadiremos el caldo de pescado dejando hervir 5 minutos le ponemos un poco de nata de cocina algo así como 100 cl. Un minuto más en el fuego y con una cuchara disolvemos el alioli con la salsa en varios puntos de la cazuela y lo ponemos en el horno a 200 grados para que gratine un poco, no demasiado y listo.

J.G.Palma

Lubina al horno para 4 personas

En esta ocasión vamos a cocinar un plato típico, pero con unos toques especiales que nos dará un sabor diferente, pruébalo veras que el resultado vale la pena.

Este es un plato fácil de preparar y rápido, ideal para una cena de calidad en tus vacaciones en la Costa Brava, Tossa de mar donde podrás encontrar pescado fresco y bien de precio.

Ingredientes para 4 personas

4 lubinas de ración

3 patatas gordas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 tomate maduro

¼ de limón

2 hojas de laurel

1 copa de vino blanco

1cucharilla de postre de pimentón rojo de buena calidad

Sal, pimienta blanca y aceite de oliva

Preparación

Primero ponemos el horno a 200 grados y en una bandeja bien de cristal ó metal ponemos las patatas peladas y cortadas por la mitad a lo largo y después a rodajas de ½ centímetros aproximadamente, añadimos la cebolla pelada y cortada por la mitad y en lamas de un poco finas, el tomate cortado en 7 ó 8 trozos los ajos con su piel, las hojas de laurel y el ¼ de limón que lo cortamos en daditos muy pequeños, todo esto bien mezclado en la bandeja con el pimentón la sal el poco de pimienta blanca y un generoso chorreón de aceite de oliva virgen extra. Encima le ponemos las lubinas salpimentadas y un poco de aceite por encima.

Lo metemos en el horno entre 180 a 200 grados hasta que las patatas estén tiernas es lo que nos marca que el plato ya está hecho, en ese momento es cuando le ponemos el vino blanco y lo ponemos otra vez al horno durante dos minutos y listo.

Veras que delicia de plato, el toque del pimentón y en especial los daditos de limón le da a las patatas un sabor especial de muy buena boca.

Y a disfrutar con un buen vino blanco ó un cava.

Buen provecho.

J.G.Palma

Otras recetas de tu interés

Este es un plato caprichoso típico de Lleida, de una sencilla preparación y con un resultado de cinco estrellas. Del cual tiene adictos incondicionales de este exquisito plato de gourmet.

Esta receta la podemos preparar en un horno convencional, pero para conseguir un óptimo resultado lo recomendable es disponer de una barbacoa de carbón o leña.

Cuenta una vieja historia que los pageses (campesinos) de Lleida quemaban rastrojos de hierba donde abundaban esta raza de caracol utilizada en esta receta que son los Bové, y una vez ardía y se consumía las llamas, recogían los caracoles los limpiaban y los aliñaban con la sal un poco de pimienta y aceite de oliva, ingredientes que siempre llevaban encima, una forma de alimentarse en épocas de escases de alimentos.

Ingredientes para 4 a 6 personas

1 kilo de caracoles de la especie Bové

Pimentón rojo picante

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se lavan los caracoles pasándoles un agua para quitarles la tierra y los restos de hierba y se escurren bien.

En una bandeja de metal especial para esta receta ó bien una paella se espolvorea el fondo de esta con abundante sal, a continuación se coloca los caracoles boca abajo en fila bien colocados, una vez llena la llauna se coloca en la barbacoa con unas brasas bien fuertes con un poco de fuego y se dejan hasta que el caracol suelte todo su jugo, sacándolo antes de que se seque este. Sacamos la llauna de las brasa y les damos la vuelta uno a uno sin quemarnos. Le ponemos una cantidad sustanciosa de pimentón picante, pimienta negra, más sal y aceite de oliva virgen extra con una aceitera, procurando que entre dentro del caracol. Lo volvemos a poner en las brasa unos cinco minutos y lo sacamos directamente a la mesa, bien calientes.

Se acompaña de un poco de alioli ó bien una vinagreta de hierbas a gusto, aunque tal cual son exquisitos.

Y a chuparse los dedos, nunca mejor dicho.

J.G. Palma

COULANT DE CHOCOLATE

El coulant de chocolate es un postre de chocolate que se sirve caliente y con nata montada o helado de nata o vainilla. La particularidad de este postre es que al partirlo sale el chocolate desecho y muy caliente.

Es un postre muy sencillo de elaborar y que siempre podemos tener guardados en el congelador para alguna ocasión. Sólo necesitaremos sacarlo diez minuto antes hornear y servir.

Ingrediente para 6 u 8 personas

-          4 huevos

-          115gr de chocolate fondant (de cobertura)

-          75 gr de mantequilla

-          75 gr de azúcar

-          75 gr de harina

-          Cacao en polvo

Preparación:

Cascaremos los huevos en un bol grande y le añadiremos los 75gr de azúcar y lo batimos. Le añadiremos también la mantequilla i el chocolate fondant (de cobertura) previamente derretidos en el microondas, tiene que quedar como una pomada. Por último añadiremos a la mezcla la harina, que la pasaremos por un tamizador para evitar grumos. Lo batimos todo muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Se engrasan las flaneras con mantequilla y las espolvoreamos con un poco de cacao. Que quede bien repartido por todo el molde. Esto ayudará a que a la hora de servir sea más fácil desmoldar y quede una mejor presentación.

Se reparte la masa en las flaneras y se le da unos golpecitos al molde para que la masa se siente bien.

Antes de hornear, las flaneras deben estar en reposo durante 12 horas en la nevera o bien, 2 horas en el congelador. Es importante que si lo dejamos reposar en el congelador, lo saquemos 10minutos antes de hornear para que coja temperatura.

Por último ponemos a precalentar el horno a 225º y horneamos los coulant durante aproximadamente 10 minutos. El tiempo de cocción variará según el tipo de horno, así que es recomendable probar con un coulant para comprobar cuantos minutos exactos necesita nuestro horno, y después hornear los demás en el tiempo justo para que quede el chocolate líquido.

Una vez horneados, se sacan de las flaneras y se sirven muy calientes y con algo frío como fruta, nata montada o helado.

Y a disfrutar, ¡Buen provecho!

G.G. Company

Preparación de la salsa

Lo primero ponemos la cabeza de ajo entera y los tres tomates maduros en una bandeja al horno a unos 200 grados, muy importante hacerle una cruz con el cuchillo a los tomates para poder pelarlos sin problema, y echarle un chorreón de aceite.

Mientras se están haciendo los ajos y los tomates ponemos las ñoras en un cazo con agua a calentar y cuando empiece a hervir lo sacamos del fuego y lo dejamos en el agua.

Seguimos con las almendras y las avellanas, sacándole la piel todo lo que podamos, por eso siempre es mejor comprarlas tostadas que se pelan bien.

Cuando lo tengamos todo echamos las almendras y las avellanas en un recipiente un poco profundo, le sacamos las pepitas a las ñoras y las echamos, seguimos poniéndole los tomates escalibados sin piel y terminamos con los ajos escalibados que apretando diente a diente les vamos sacando el ajo hecho una pomada, por ultimo un poco de sal, pimienta negra y un chorreón de vinagre, cogemos la batidora lo vamos montando con aceite poco a poco como si fuera una mayonesa, para acabar lo ponemos a punto de sal y vinagra, este tiene que notarse pero sin predominar demasiado para no matar los sabores del resto de ingredientes.

Y aquí tenemos una estupenda salsa de calçots que podemos guardar en la nevera bien tapada durante bastante tiempo.

Preparación de los calçots

Primero la calidad de los calçots es muy importante, tienen que ser frescos y no demasiado pequeños ni demasiado grandes.

Ponemos leña en la barbacoa de una medida mediana, y cuando aun tengamos bastante fuego, ponemos los calçots simplemente golpeados para quitarle algún resto de tierra que puedan tener, los extendemos en la parrilla de forma que a las hojas verdes no les dé el fuego.

Cuando empiecen a quemarse las hojas exteriores de los calçots los cogemos por las hojas verdes sin quemarnos y les damos la vuelta, la ayuda de unos buenos guantes ó de unas buenas y largas pinzas siempre vienen bien, otra buena opción es unas parrillas dobles que simplemente les tenemos que girar y listo.

El punto para saber cuando están es que a tocar el calçot este tierno, siempre sin pasarnos de hecho, no te preocupes de su aspecto quemado es normal solo son las hojas de afuera.

Tal y como los vamos haciendo los envolvemos en papel de periódico ó papel de aluminio y los vamos dejando cerca del fuego para que mantenga el calor, piensa que un buen comensal de calçots menos de una docena es poca cosa así que tienes un buen rato haciendo calçots, siempre con el fuego con un poco de llama y no olvides que es una buena opción de obligado cumplimiento aprovechar esas brasas que te quedara para hacer una buena costillada de segundo.

Este plato lo puedes comer sentado pero la mejor manera es de pie en el jardín, vas cogiendo los calçots por los tallos verdes y le quitas las hojas quemadas tirando hacia abajo y el jugoso y tierno fruto lo metes en la salsa, lo subes hacia arriba por encima de la boca y para adentro de un bocado, te sabrán, a gloria, por eso doce quince veinte piezas por personas se pueden comer sin problemas.

Y no olvides de ponerte un babero. ¡Buen provecho!

J.G. Palma

Para 6 personas

Preparación del caldo de pescado

Cortamos las verduras en rodajas y las ponemos en una olla onda con el aceite ya caliente, seguimos añadiendo la hoja de laurel, y dejamos dorar un poco todas las verduras para añadir el pescado que lo doramos y a continuación le ponemos el pimentón y el tomate, llenamos la olla de agua y dejamos hervir. Cuando hierva con un cucharon le quitamos todas las impurezas y de jamos hervir a fuego lento 30 ó 40 minutos.

Preparación del arroz

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y le ponemos dos dientes de ajo cortados a lamas a dorar, y cuando estén tomando un poco de color le ponemos las cebollas cortadas en juliana muy finas. Dejamos pochar a fuego muy lento sin que se quemen pero que cojan ese color marron y caramelizado.

Mientras con un cuchillo grande ponemos los bogavantes en una tabla y le hincamos el cuchillo justo entre la cabeza y el cuerpo, cuando la punta del cuchillo toque la tabla bajamos el cuchillo en forma de tijeras presionando y cortando la cabeza en dos partes, sacamos el cuchillo y giramos el bogavante para volver a cortar el cuerpo del dicho ejemplar, cada media mitad lo partimos en tres trozos y las pinzas con la parte de atrás del cuchillo ó con la ayuda de una maza le cascamos un poco la cascara para que a la hora de comerlo nos sea fácil de sacar su sabrosa carne.

 Repetimos la misma operación con el otro marisco y lo ponemos dos minutos con el fuego fuerte en la cazuela con la cebolla ya hecha.

Justo de esta forma podemos parar para hacer el vermut ó simplemente tenerlo preparado para cuando sea la hora de la comida añadir el arroz y cuatro veces de la cantidad de arroz de este fantástico caldo de pescado que ya tenemos preparado y sazonamos.

Dejamos que se haga el arroz y tres ó cuatro minutos antes echamos las almejas, le ponemos una picada con un diente de ajo en crudo y las hebras de azafrán que con un poco de caldo se lo ponemos al arroz y todo seguido el perejil picado bien fino, dejamos terminar hasta que el arroz este hecho.

En un plato de sopa a ser posible bien grande ponemos un poco de este fantástico arroz, siempre dejando para repetir.

 Piensa que el segundo plato de repetición es el que mejor está, así que mejor poner poquito para poder repetir después.

Y, a disfrutar de este inigualable arroz.

J.G. Palma

• Ingredientes para 4 personas:
• 
• 800 gramos de gambas langostinera tamaño mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 cl. De aceite
• Sal y perejil

Preparación

Empezamos pelando las gambas, quitándole la cabeza y parte del cuerpo dejando solo la cola sin pelar, y las sazonamos.

(Con las cabezas y las pieles de las gambas puedes hacer un fumé)

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a lo largo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar (bien caliente) y le echamos los ajos y la guindilla, cuando este los dientes de ajo dorados y con el fuego bien fuerte le añadimos las gambas un minuto y le damos la vuelta y otro minuto y a servir con una ramita de perejil.

Podemos servirla en una cazuela de barro y taparlas con un plato para servir en la mesa y que no se enfríen.

Buen provecho.

J.G. Palma

En esta ocasión vamos a preparar un plato fácil de hacer y con un resultado de lujo.

Para disfrutar cocinándolo y comiéndolo, En un día que nos encontremos a gusto en un lugar de vacaciones por ejemplo de, “alquiler de vacaciones en la Costa Brava” un estupendo paraíso para disfrutar de las vacaciones y de la cocina.

Porque estar de vacaciones no está reñido con la cocina.

Siempre tenemos un momento que nos encontremos inspirados en los fogones y con ganas de disfrutar del placer de esta. 

Preparación

Empezamos poniendo el horno a 200 grados.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas algo más de medio centímetro

Al igual pelamos las cebollas las troceamos por la mitad y las cortamos en juliana (en tiras finas)

En la bandeja del horno le ponemos un chorreón de aceite por todo el fondo de esta y le ponemos las patatas y cebollas salpimentada.

Hacemos la misma operación con las espalditas y las ponemos encima de la cama de patatas y cebollas, todo seguido le añadimos el laurel, la cabeza de ajo desgranada con piel y todo, los granos de pimienta negra, un poco de tomillo espolvoreado, el vino blanco hasta que este a ras de las patatas (aunque parezca mucho vino es la cantidad idónea) y un poco de aceite por encima del cabrito.

Lo introducimos en el horno bien caliente durante el tiempo necesario hasta que las patatas estén bien hechas. Esta es la señal inequívoca de que este rico plato este hecho.

-Este plato también lo podemos hacer con espaldas de cordero partidas en dos trozos

J.G. Palma

Hola cocinillas, relájate ponte tu música preferida ó quizás un aperitivo y a disfrutar cocinando.

Prepararemos un bacalao con sanfaina y muselina de ajo gratinado con unas patatas al vapor para 4 personas.

• Ingredientes para la sanfaina:

4 cebollas grandes

2 pimientos rojos

4 pimientos verdes

1 berenjena

4 tomates maduros

Troceamos las verduras en trozos grandes, de unos dos centímetros de ancho, y empezamos a rehogar las cebollas, seguido del pimiento rojo y seguido del pimiento verde, cuando estos estén bastante hechos añadiremos la berenjena para finalizar con el tomate maduro.

• Ingredientes para las patatas:

3 patatas grandes

½ cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel y un poco de sal

Sal y un chorreón de aceite

Ponemos un cazo con agua y le ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y tronchados, para que suelte su fécula, seguimos poniéndole todo el resto de ingredientes y dejamos hervir.

• Demás ingredientes:

Bacalao al punto de sal (puede ser congelado)

Y un poco de alioli

En una sartén con abundante aceite freímos el bacalao a punto de sal y pasado por harina.

En una fuente de cristal ó cazuela de barro, ponemos las verduras, encima el bacalao, las patatas hervidas, un poco de caldo de las patatas y cubrimos el bacalao con un poco de alioli.

El horno lo tenemos a 200 grados y metemos el bacalao a gratinar.

Un sabroso y sano plato para quedar bien en una comida de amigos.

Vamos a disfrutar un rato de la cocina, como el que lee un apasionado libro de tu escritor favorito. Tenemos que estar a la hora de cocinar a gusto, cómodo y disfrutando del placer que nos proporciona el cocinar un rico plato como son los fideos negros con alioli.

• Para 6 personas

• Ingredientes para el fumé

Dispondremos de dos zanahorias, un puerro, una cebolla, una ramita de apio pequeña, una hoja de laurel, una cabeza de ajo, dos cucharadas de tomate frito, las cascaras y cabezas de las gambas que antes pelaremos y finalmente unos sobre de tinta de calamar ó la misma tinta de la sepia.

• Preparación del fumé

Pelamos las zanahorias y la cebolla, lavamos el apio y el puerro y lo cortamos todo en trozos un poco gruesos. En una olla grande ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las verduras junto con la cabeza de ajo y la hoja de laurel. Una vez dorado le ponemos las pieles de las gambas junto con las cabezas y lo rehogamos todo para terminar poniéndole las dos cucharadas de tomate frito, llenamos de agua hasta arriba con un poco de sal y dejamos hervir durante 40 minutos, cinco minutos antes le echamos la tinta al fume.

• Ingredientes del alioli

Un diente de ajo, 200 Cl. De aceite, un huevo y sal.

• Preparación del alioli

(aremos un alioli con huevo y batidora, ya que no es necesario un alioli con solo ajo y aceite en mortero)

En un vaso de batidora ponemos el ajo a trozos, un poco de sal, el huevo entero y el aceite. Metemos la batidora hasta abajo y la encendemos subiendo poco a poco, al mismo tiempo que se va montando.

• Ingredientes para los fideos

Cuatro cebollas, un pimiento rojo, una sepia, 500gramos de gambas langostinera tipo argentina, un puñado de almejas y 600 gramos de fideos del nº 4.

• Preparación de los fideos

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, bastante fina y en una cazuela tipo paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las cebollas a fuego muy lento, cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños y cuando la cebolla este bien hecha se lo añadimos y seguimos rehogando, a continuación y cuando el pimiento este hecho se le pone la sepia cortada a dado y se sofríe y por fin las gambas peladas que apena se rehogan.

Ponemos el fuego bien fuerte y le ponemos a la cazuela algo más de dos parte de fume por una de fideos, sazonamos bien y cinco minutos antes le ponemos el puñado de almejas. (El tiempo de cocción de los fideos es de unos 15 minutos). Dejamos reposar unos minutos y a servir con un poco de alioli y un buen vino blanco ó un cava brut nature. Buen Provecho.

J.G. Palma

¿Y tú como haces los macarrones?, me pregunta una amiga.

¡De mil maneras! Le respondo yo. Ahora si lo que quieres saber es como me gusta a mí hacer los macarrones te explico........

La cocina es Arte y Química le intento explicar.

Arte porque no importa los ingredientes que uses y a su vez importa mucho, su calidad, su cocción, sus tiempos y su mezcla de ingredientes y tu imaginación.

Química porque los macarrones los puedes hacer de esa forma que tanto te gusta, con sus ingredientes casi exactos y preparados de forma milimétrica. Pero un día tienes encima del mármol de la cocina un vaso con agua y un fresco manojo de hierbabuena y te viene la inspiración, (eso es arte) a la hora de sacarlos a la mesa le pones unos tallitos tiernos de hierbabuena, y ese aroma que impregna toda la bandeja ¡uhala! Les encanta a tus comensales.

Un consejo no te encasilles en hacer un plato siempre igual, con lo que ya sabes innova.

Un día no tienes macarrones, porque no le pones esos galets que tienes desde Navidad guardados en el armario y hazlo como te gusta a ti hacer esos macarrones que tanto éxito tienen. ¡Todo un éxito te lo aseguro!

Porque tu familia ó tus amigos reconocen ese sabor tan familiar, pero con esa innovación (los galets).

Este es el secreto de la cocina Arte y Química.

¡Ah! Y no lo olvides los mejores ingredientes para hacer un buen plato son:

Ponerle mucho cariño y un poco de hambre.

Te aseguras el halago de todos.

J.G. Palma