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Entrantes para sus vacaciones

Cocina fácil para las vacaciones, una variedad de entrantes para hacerle las vacaciones más cómoda, practique estas recetas en su casa de vacaciones y verás el poco tiempo que dedicas a la cocina y el buen resultado que tendrás.

Entrantes

Huevos rotos con verduras

Alquiler de vacaciones con la cocina de Company Gestions
De vacaciones de alquiler, huevos rotos con verdura

Huevos rotos con verduras.

 

Los huevos rotos, huevos fritos, o cualquier variedad de huevos, siempre acompañado de patatas y pimientos fritos u otra guarnición es un plato exquisito y raramente podemos encontrar  alguien que no sea su plato preferido.

 

Pero a la hora de comerlo siempre nos frena sus calorías, haciendo que su consumo sea menos de lo que nos gustaría.

 

Con esta receta quiero ofrecer todo su sabor y placer, pero reduciendo al mínimo las calorías.

 

El placer de comer este plato es incomparable a cualquier otra receta de bajo en calorías, conservando el sabor de los huevos rotos.

 

En otra receta que ya publique de los huevos rotos con patatas y pimento, de sabor exquisito y  un placer de Dioses. Este que vamos a exponer no tiene nada que envidiarlo.

 

Vamos con él y te recomiendo que lo cocines, veras que placer!!!

 

De alquiler de vacaciones cocinamos huevo rotos con verduras.
Huevos rotos con verduras. Tambien en verano

Ingredientes

 

2 huevos

 

1 cebolla más bien grande

 

2 pimientos verdes, bien frescos

 

7 ó 8 espárragos trigueros

 

Un poco de aceite de oliva

 

Sal

 

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Arroz con gambas y judías

Arroz con gambas y judías

 

Una forma diferente de preparar un arroz, sencillo, rápido y sin complicaciones.

Con cuatro ingredientes esenciales que encontramos en la despensa, nevera y congelador de cualquier hogar, preparamos este plato sano y delicioso.

 

Ingredientes para 4 personas

 

Un poco de Aceite virgen extra

2 dientes de ajo

2 cebollas

½ pimiento rojo

1 tomate maduro

Unas hebras de azafrán

Un puñado de judías tiernas

8/10 gambas peladas

400 gramos de arroz

Fumé de pescado ó agua

Sal

 

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Crema de pepino fría

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 Crema de Pepino fría


Es la época de refrescarnos con alimentos frescos y de temporada. Esta crema es de una gran sencillez y su preparación rápida y sin problemas para conseguir los ingredientes. Siempre naturales  y de la huerta cercana.

Con la llegada del verano y las vacaciones nuestra alimentación tiene que ser con un alto contenido en verduras y frutas variadas. La hidratación no tiene que ser solo por fuera, también nos tenemos que hidratar por dentro con alimentos saludables y de alto contenido en líquidos y vitamina C.

Esta receta es ideal para un día de vacaciones y en una casa de alquiler vacacional, es donde se disfruta mejor de la buena alimentación.

Tenemos que tener la precaución de prepararla el día antes, por la tarde, después de la siesta, es una buena hora.

 

Estos son los ingredientes para 4 personas

2 puerros

2 patatas grandes

1 pepino bien hermoso

1 bote de 200 de crema de leche para cocinar

1 y 1/2 litro de caldo de verduras suave ó agua

Aceite virgen extra, sal, pimienta blanca y unas hojas de menta fresca

 

Preparación


En una olla al fuego ponemos el aceite, el puerro bien limpio, troceado y desechando la parte más verde, dejamos rehogar a fuego suave. Pelamos las patatas, las troceamos en cuatro partes a lo largo y después las cortamos en rodajas de un centímetro de grueso.

Cuando el puerro veamos que esta poniéndose un poco tierno le ponemos las patatas, un poco de sal y la pimienta blanca, dejamos todo que se haga y seguimos añadiendo el pepino pelado y en trozos.

Rehogamos un poco y le añadimos el caldo ó el agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén bien hechas y el líquido se haya reducido hasta la altura de las verduras. En estos momentos le ponemos la nata y dejamos hervir hasta que espese, rectificamos de sal y pimienta blanca y lo sacamos del fuego.

Siempre es mejor dejar enfriar un poco la crema antes de pasarle la batidora, esto nos previene de no quemarnos si salta una gota y también de no matar el filo de las cuchillas de la batidora, ya que el liquido caliente suele desafilar las cuchillas.

Cuando esté bien fino y sin ningún tipo de grumos y totalmente frio lo metemos en el frigorífico y al día siguiente lo ponemos en unas copas ó cuencos con una hoja de menta.

Un plato fresco y con vitaminas.

¡Buen Provecho!

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

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Gazpacho Andaluz

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Gazpacho Andaluz

 

Entramos en la época del calor, en Santa María de Llorell, Tossa de Mar. Un buen gazpacho Andaluz es lo ideal para refrescarnos después de una mañana de playa, sol y chiringuito.

Una buena previsión en el menú de las vacaciones nos ayuda a disfrutar de forma más intensa y placentera en nuestras vacaciones.

El gazpacho es uno de aquellos platos de fácil preparación, que podemos preparar un día antes y refrescarnos al día siguiente ó varios días posteriores.

Es el ideal sustituto del refresco ó la cerveza y con las proteínas y vitaminas necesarias para el desgaste diario de nuestra piel con el exceso de exposición al sol.

 

Ingredientes para ¾ litros de agua

 

¾ litros de agua mineral

5 tomates maduros de rama

1 pimiento verde

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 pepino mediano

2 cucharadas de postre de pimentón dulce

Sal al gusto

Un poco de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Y vinagre al gusto

Se puede añadir un poco de pan duro

 

Preparación

 

Se lava y trocea en trozos pequeños todos los ingredientes, en una olla ó recipiente lo bastante grande como para que quepa todas las verduras y el agua.

Con la batidora se tritura todo bien hasta que quede un zumo homogéneo de todas las verduras, poner a gusto de sal aceite y vinagre.

Una vez tengamos el gazpacho a nuestro gusto de sabor, con la ayuda de un embudo lo ponemos en botellas de agua para que nos ocupe el menor espacio posible en la nevera.

Al día siguiente estará listo de sabor y frescor.

Para tomar bien solo ó con un picadillo de verduras como: tomate, pepino, pimiento, cebolla y un toque especial unos trozos de pan en dados y fritos.

Este es un plato refrescante, é ideal para un día de playa en tus vacaciones. Como primer plato ó como refresco de mañana ó tarde.

Crema fría de reconocimiento mundial en todos los restaurantes de menor ó mayor calidad.

El gazpacho siempre está en primera línea como uno de los platos estrellas de consumo en época de calor.

 

Buen provecho

 

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

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Ajo Blanco

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Ajo blanco para 6 personas

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Caracoles a la Llauna

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Este es un plato caprichoso típico de Lleida, de una sencilla preparación y con un resultado de cinco estrellas. Del cual tiene adictos incondicionales de este exquisito plato de gourmet.

Esta receta la podemos preparar en un horno convencional, pero para conseguir un óptimo resultado lo recomendable es disponer de una barbacoa de carbón o leña.

Cuenta una vieja historia que los pageses (campesinos) de Lleida quemaban rastrojos de hierba donde abundaban esta raza de caracol utilizada en esta receta que son los Bové, y una vez ardía y se consumía las llamas, recogían los caracoles los limpiaban y los aliñaban con la sal un poco de pimienta y aceite de oliva, ingredientes que siempre llevaban encima, una forma de alimentarse en épocas de escases de alimentos.

 

 

Ingredientes para 4 a 6 personas

 

 

1 kilo de caracoles de la especie Bové

Pimentón rojo picante

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Salsa de Calçots y Calçots a la Brasa

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Gambas al ajillo

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Ingredientes de las gambas al ajillo

 

 

Este plato es de lo más simple de hacer y con un resultado de cinco estrellas.

Idóneo para cocinarlo en tu alquiler de vacaciones en la Costa Brava, en un día de relax y disfrute del arte culinario.

Vamos a cocinar unas gambas al ajillo fuera de lo común pero con un resultado de lo más exquisito.

Como siempre ponte cómodo, disfruta de la cocina y lo más importante no tengas miedo de innovar.

 

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 
  • 800 gramos de gambas langostinera tamaño mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 200 cl. De aceite
  • Sal y perejil

 

Preparación

 

Empezamos pelando las gambas, quitándole la cabeza y parte del cuerpo dejando solo la cola sin pelar, y las sazonamos.

(Con las cabezas y las pieles de las gambas puedes hacer un fumé)

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a lo largo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar (bien caliente) y le echamos los ajos y la guindilla, cuando este los dientes de ajo dorados y con el fuego bien fuerte le añadimos las gambas un minuto y le damos la vuelta y otro minuto y a servir con una ramita de perejil.

Podemos servirla en una cazuela de barro y taparlas con un plato para servir en la mesa y que no se enfríen.

Buen provecho.

 

            “de J. Gutiérrez Palma”

 

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Fume de pescado

Cuando prepares algún pescado siempre te puede sobrar trozos que no usas como la cola, la cabeza, (para utilizar la cabeza de un pescado, siempre es aconsejable quitar los ojos y los dientes)  sobre todo cuando peles gambas, por ejemplo para hacer gambas al ajillo, las cabezas y la piel son idóneas para hacer un buen fume.

 

Puedes preparar el caldo de pescado en el mismo momento o guardar los restos de pescado en una bolsa en el congelador y utilizarlo cuando lo necesites

 

Ingredientes

 

Trozos de pescados ya comentado o bien comprar pescado de morralla

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro pequeño

3 tomates maduros

4 o 5 dientes de ajo con piel

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

Aceite virgen extra

Sal

 


Preparación

 

Cogemos una olla profunda y la ponemos al fuego con un poco  de aceite, la cebolla, la zanahoria y el puerro todo troceado. Añadimos los dientes de ajo y la hoja de laurel, cuando todo esté rustido le ponemos los tomates maduros troceados y dejamos reducir todo su jugo, añadimos el pimentón y el pescado.

Seguimos dejando sofreír un poco y llenamos la olla de agua y un poco de sal. (Si lo que queremos es hacer con el fume, una sopa de pescado, es aconsejable antes del agua echar unas cucharadas soperas de harina, mezclar bien y añadir el agua)

 

En todo caso dejamos hervir el caldo  entre 30 minutos y ¾. Desengrasamos el fume, ponemos a punto de sal y listo.

Ya podemos utilizarlo para hacer un arroz, una fideua, para añadir un poco de caldo a un pescado al horno y para preparar una estupenda sopa de pescado.

 

“De J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

 

 

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Almejas marinera

Almejas marineras

Esta receta como todas la que pongo en este blog, va dirigido, a cocinar en vacaciones. Siendo este uno de los platos más acorde con el lugar al que dirijo esta publicación. Que no deja de ser un servicio más a nuestros clientes que nos visita cada verano alquilándonos una casa, apartamento o villa para sus vacaciones en Tossa de Mar.

Tossa de Mar, pueblo pesquero por tradición.

 

¡Cómo íbamos a olvidar las almejas marineras en un lugar como este!.

Pues aquí las tenéis, de fácil preparación y donde podremos encontrar las almejas de excelente calidad en las pescaderías recomendadas.

 

Sofrito de las almejas marineras

Ingredientes

 

 1 Kilo de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de café de pimentón

1 cucharada de postre de harina

1 cucharada sopera de tomate frito

Un poco de perejil picado

Aceite y sal

 

 

Cebolla pochada de las almejas marinera

Preparación

 

Cogemos una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado y la guindilla. Añadimos la cebolla picada y la reogamos a fuego muy suave. Seguimos poniendo el pimentón, la harina y el tomate frito, todo bien movido y le ponemos el vino blanco.

Dejamos reducir un poco el vino, moviendo sin parar para que no se nos agarre la salsa y todo seguido le echamos las almejas, previamente lavadas en agua con sal.

 

(Cuando echamos las almejas la salsa estará muy espesa, aunque esto nos parezca raro es como tiene que estar, porque al añadir las almejas, soltará toda su agua y nos aclarará la salsa)

 

Poniendo la harina a la salsa

Movemos un poco y dejamos que se hagan las almejas. El punto justo es cuando estén todas  abiertas las apartamos del fuego y podemos servir con un poco de perejil picado.

 

poniendo el tomate frito

Como ves es de lo más fácil, en cuestión de 15 minutos tendremos este plato listo. Ideal para un día de playa en una de las calas de Tossa de Mar. También puedes tenerlas preparadas y al volver, calentar y listo.

 

¡Buen provecho!

 

“De J. Gutiérrez Palma” 

 

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Sardinas a la Brasa

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Sardinada en Tossa de Mar

Sardinas a la brasa

 

Como en todo el litoral mediterráneo, el consumo de sardinas a la brasa durante el verano aumenta en consideración. En Tossa de Mar ocurre lo mismo, las típicas sardinadas a la brasa tanto populares como particulares se convierte en algo común.

 

Como todas las recetas de nuestro blog, están dirigidas al turismo de alquiler de vacaciones. Recetas de fácil preparación y que puedes comprar en los comercios de Tossa de Mar sin problemas. Al mismo tiempo la mayoría de las casas de alquiler disponen de barbacoa, forma ideal de preparar este manjar mediterráneo.

Sin más demora, esta es mi receta particular de las sardinas a la brasa.

 

Barbacoa de sardinas en Tossa de Mar

Ingredientes para cuatro personas


1 kilo de sardinas de tamaño mediano grande

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra

Una copa de vino blanco

Carbón para la barbacoa

 

Preparación


Lo primero que hacemos es encender la barbacoa, cada uno tiene su truquillo para encenderla, una forma de adelantar el tiempo para que el carbón esté a punto es utilizar un secador de pelo, soplando hacia las ascuas ayuda a encenderlas.

 

Las sardinas las salamos, pero no las limpiamos y ni tan solo las pasamos por agua.

 

Picamos a cuchillo el ajo y el perejil lo más pequeño que podamos y lo tenemos preparado.

 

Con las ascuas bien vivas ponemos las sardinas en la parrilla previamente calentada al fuego, unos minutos y les damos la vuelta cuando vemos que están torraditas, no quemadas.

 

Cuando por el otro lado las tenemos hechas las sacamos y las ponemos en una bandeja, bien de metal, barro o cristal y le ponemos la salsa de ajo, perejil. Que hacemos con una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén, cuando empiece a dorar el ajo le ponemos el vino blanco y lo dejamos reducir un minuto.

En la misma bandeja de las sardinas le hemos echado el ajo y perejil la ponemos encima de las brasa o en el horno a 200 grados para que haga un chup, chup y listo. 

 

Es una forma diferente de hacer las sardinas a la brasa pero el resultado es inmejorable.

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

Restaurantes en Tossa de Mar donde puedes disfrutar de este delicioso plato durante tus vacaciones, en la casa o apartamento de alquiler en la Costa Brava

 

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Paella mixta

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Paella Mixta

 

Un plato estrella de domingo en cualquier casa del país. En cada lugar de España, en cada casa hay una receta específica, una forma de preparar la paella.

La paella no es un plato extendido solo en toda la península, en estos momentos traspasa las fronteras y se está convirtiendo en una de las comidas más valoradas del mundo.

Como he dicho antes en cada casa hay una receta original, esta es la receta que a mí me gusta, la que preparamos tanto mi mujer como yo, es nuestra receta de la paella del domingo.

 

Ingredientes para 4 personas

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

1 cucharada de tomate frito

400 gr. de arroz (siempre utilizamos un arroz extra de la marca Nomen, pero si usamos un arroz bomba el resultado es superior)

200 gr. de costilla de cerdo

1 sepia fresca con su tinta

4 Gambas bien hermosas

4 cigalas

Un puñado de almejas

8 mejillones

Sal, aceite virgen extra

Y un pescado de roca ó una cabeza de merluza para preparar un fumé suave.

 

Preparación del fumé

Ponemos el pescado, bien el de roca ó cabeza de merluza ó unas pieles de gambas que tengamos guardadas en el congelador, en una olla con agua y lo hervimos 30 minutos.

 

Preparación del arroz

En la paellera con un poco de aceite ponemos los dientes de ajos en lamas y los doramos un poco, seguidamente las cebollas bien troceadas y las rehogamos bien pochadas para poner el pimiento verde en trozos, cuando esté añadimos la costilla de cerdo, la rustimos y seguidamente ponemos la sepia limpia y en trozos, cuando esté rustida le ponemos la bolsa de la tinta el tomate troceado y seguimos rustiendo para terminar poniendo el tomare frito.

En este momento podemos dejarlo para seguir más tarde, una de las ideas de la receta es tenerla preparada y disfrutar de una mañana de playa en su lugar de vacaciones como Tossa de Mar.

Cuando queramos terminar el arroz, añadimos el fumé siempre el doble y un poco más del volumen de arroz, ponemos a punto de sal y añadimos el arroz las almejas los mejillones y el marisco. Los primeros cinco minutos hervimos con un fuego más fuerte y el resto muy suave sin que deje de hervir. (Unos 14 ó 15 minutos según gusto) ponemos bien de sal y listo, lo acompañamos de una ensalada y es una de las comidas más completas.

¡Buen provecho!

 

 “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

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Sepias con albóndigas en su tinta

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Plato de una calidad extraordinaria, siempre utilizando productos frescos de cercanía.

Según mi amigo Jesús en las fechas de finales de Mayo y principios de Junio, en la costa de Santa María de Llorell en Tossa de Mar, es una buena época para la pesca de la sepia.

Sepias de una calidad excelente, como dice Jesús, como esta no las hay en el mercado.

Jesús es un hombre de mar, apasionado en su pesca y la práctica de deportes marinos.

 

Ingredientes para 4 personas

 

Dos sepias grandes

Tres cebollas bien hermosas (si son de Figueras, mejor que mejor)

Dos hojas de laurel

Tres dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate frito

250 gramos de carne picada de cerdo y ternera

Un poco de perejil

Pan rallado

Un huevo

Sal, pimienta

Y la tinta de las sepias

 

Preparación de las albóndigas

 

Mezclamos la carne picada con un poco de sal y pimienta, el huevo, un puñado de pan rallado, el ajo picado y un poco de perejil. Todo bien mesclado hasta formar una masa bien homogénea.

Hacemos la carne en bolas a su gusto de medida. Las pasamos por harina y las freímos, dejamos escurrir en un papel de cocina, para quitarle el exceso de grasa.

 

Preparación de la sepia

 

Limpiamos las sepias guardando las bolsas de tinta. Troceamos la sepia en trozos de dos centímetros cuadrados.

En una cazuela ponemos un poco de aceite virgen extra y añadimos las cebollas bien picaditas, rehogamos bien y a fuego lento junto con el laurel, hasta coger un color marrón, pero sin que se queme. En este momento añadimos la sepia previamente salpimentada y dejamos rehogar hasta coger un poco de color. Añadimos unas dos cucharadas de tomate frito y la tinta de las sepias disueltas en medio litro de agua, mezcla que añadimos a la cazuela junto con las albóndigas.

Si el agua no cubriese las albóndigas le añadiríamos un poco más. Dejamos hervir hasta que reduzca la salsa a su mitad, ponemos a gusto de sal y le añadimos un poco de perejil picado antes de servir.

Buen provecho

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

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