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Pescado para cocinar en su casa de vacaciones

No olvide la buena alimentación en su casa de vacaciones, a continuación le damos unas recetas de pescado de fácil preparación de un alto nivel nutricional.

Pescado

mar

15

ene

2013

Fume de pescado

Cuando prepares algún pescado siempre te puede sobrar trozos que no usas como la cola, la cabeza, (para utilizar la cabeza de un pescado, siempre es aconsejable quitar los ojos y los dientes)  sobre todo cuando peles gambas, por ejemplo para hacer gambas al ajillo, las cabezas y la piel son idóneas para hacer un buen fume.

 

Puedes preparar el caldo de pescado en el mismo momento o guardar los restos de pescado en una bolsa en el congelador y utilizarlo cuando lo necesites

 

Ingredientes

 

Trozos de pescados ya comentado o bien comprar pescado de morralla

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro pequeño

3 tomates maduros

4 o 5 dientes de ajo con piel

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

Aceite virgen extra

Sal

 


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mar

01

ene

2013

Almejas marinera

Almejas marineras

Esta receta como todas la que pongo en este blog, va dirigido, a cocinar en vacaciones. Siendo este uno de los platos más acorde con el lugar al que dirijo esta publicación. Que no deja de ser un servicio más a nuestros clientes que nos visita cada verano alquilándonos una casa, apartamento o villa para sus vacaciones en Tossa de Mar.

Tossa de Mar, pueblo pesquero por tradición.

 

¡Cómo íbamos a olvidar las almejas marineras en un lugar como este!.

Pues aquí las tenéis, de fácil preparación y donde podremos encontrar las almejas de excelente calidad en las pescaderías recomendadas.

 

Sofrito de las almejas marineras

Ingredientes


 1 Kilo de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de café de pimentón

1 cucharada de postre de harina

1 cucharada sopera de tomate frito

Un poco de perejil picado

Aceite y sal

 

 

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sáb

06

oct

2012

Sardinas a la Brasa

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dom

01

jul

2012

Paella mixta

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Paella Mixta

 

Un plato estrella de domingo en cualquier casa del país. En cada lugar de España, en cada casa hay una receta específica, una forma de preparar la paella.

La paella no es un plato extendido solo en toda la península, en estos momentos traspasa las fronteras y se está convirtiendo en una de las comidas más valoradas del mundo.

Como he dicho antes en cada casa hay una receta original, esta es la receta que a mí me gusta, la que preparamos tanto mi mujer como yo, es nuestra receta de la paella del domingo.

 

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dom

03

jun

2012

Sepias con albóndigas en su tinta

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Plato de una calidad extraordinaria, siempre utilizando productos frescos de cercanía.

Según mi amigo Jesús en las fechas de finales de Mayo y principios de Junio, en la costa de Santa María de Llorell en Tossa de Mar, es una buena época para la pesca de la sepia.

Sepias de una calidad excelente, como dice Jesús, como esta no las hay en el mercado.

Jesús es un hombre de mar, apasionado en su pesca y la práctica de deportes marinos.

 

Ingredientes para 4 personas

 

Dos sepias grandes

Tres cebollas bien hermosas (si son de Figueras, mejor que mejor)

Dos hojas de laurel

Tres dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate frito

250 gramos de carne picada de cerdo y ternera

Un poco de perejil

Pan rallado

Un huevo

Sal, pimienta

Y la tinta de las sepias

 

Preparación de las albóndigas

 

Mezclamos la carne picada con un poco de sal y pimienta, el huevo, un puñado de pan rallado, el ajo picado y un poco de perejil. Todo bien mesclado hasta formar una masa bien homogénea.

Hacemos la carne en bolas a su gusto de medida. Las pasamos por harina y las freímos, dejamos escurrir en un papel de cocina, para quitarle el exceso de grasa.

 

Preparación de la sepia

 

Limpiamos las sepias guardando las bolsas de tinta. Troceamos la sepia en trozos de dos centímetros cuadrados.

En una cazuela ponemos un poco de aceite virgen extra y añadimos las cebollas bien picaditas, rehogamos bien y a fuego lento junto con el laurel, hasta coger un color marrón, pero sin que se queme. En este momento añadimos la sepia previamente salpimentada y dejamos rehogar hasta coger un poco de color. Añadimos unas dos cucharadas de tomate frito y la tinta de las sepias disueltas en medio litro de agua, mezcla que añadimos a la cazuela junto con las albóndigas.

Si el agua no cubriese las albóndigas le añadiríamos un poco más. Dejamos hervir hasta que reduzca la salsa a su mitad, ponemos a gusto de sal y le añadimos un poco de perejil picado antes de servir.

Buen provecho

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

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mié

16

may

2012

Cazoleta de merluza a la vasca

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Cazoleta de merluza a la vasca

 

 

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mar

08

may

2012

Filetes de dorada al ajo de manzana

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Filetes de Dorada al ajo de manzana

 

Parece una receta complicada pero nada de eso, es muy fácil de preparar y merece la pena disfrutar de una receta como esta.

Solo tienes que pedirle al pescadero que le saque la espina central a la dorada dejando dos filetes y estos cortados por la mitad. Esto con buen gusto los pescaderos de Tossa de Mar se lo hace de buen gusto. Mira estos enlaces de las pescaderías de Tossa de Mar.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

2 doradas de unos 500 gramos

1 manzana golde madura

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Harina y sal

 

Guarnición Patatas hervidas

 

Ingredientes:

 

3 patatas grandes

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Un trozo de cebolla

Un chorreón de aceite y sal

 

Preparación:

 

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos y tronchando el corte de la patata para que suelte su fécula. Lo ponemos en un cazo con agua a hervir junto con el laurel el diente de ajo el trozo de cebolla la sal y el chorreón de aceite.

Mientras se hacen las patatas cogemos los filetes de la dorada que previamente nos preparo el pescadero, lo salamos, pasamos por harina y con abundante aceite lo freímos vuelta y vuelta, que dore un poquito pero sin hacerlo demasiado ya que en el horno se terminare de hacer.

Tal y como lo sacamos de la sartén lo ponemos en un papel de cocina para escurrir el resto de grasa.

Una vez que tengamos la dorada echa pasamos al ajo de manzana, de la siguiente forma. Cogemos en el vaso de la batidora y le ponemos un diente de ajo troceado, la manzana en trocitos pequeños, sal, el huevo y con la batidora lo montamos con el aceite como si fuese un alioli.

Terminamos el plato poniendo los filetes de dorada en una bandeja y con una cuchara cubrimos por encima los filetes y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados.

Cuando dore un poco se saca del horno y se sirve con las patatas hervidas de guarnición.

Buen provecho.

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

 

 

 

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vie

04

may

2012

Libritos de salmón con foie-gras y pan fresco

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Libritos de salmón con foie-gras y pan fresco

 

Quizás este es uno de los platos con un poco de dificultad para preparar en su casa de vacaciones. Pero nada que no se pueda hacer. Con organización lo tenemos fácil.

Una tarde paseando por Tossa de Mar disfrutando de la fresca y de sus tiendas, entramos en una de las pescaderías del pueblo (especificadas en nuestra web, en la sección de donde comprar, enlace aquí). Si tienen salmón compramos medio en todo lo largo y le pedimos que nos lo corte en lonchas del grueso como si fuese lomo de cerco. Y cuando lleguemos a la casa donde se encuentra de vacaciones lo prepara de la siguiente manera.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

600 gramos de salmón limpio y cortado en lonchas

4 rodajas de pan de molde

Una terrina de foie-gras a gusto

Dos huevos

Harina

Aceite para freír y sal

 

Preparación:

 

Cogemos las lonchas de salmón, con un cuchillo lo untamos del foie-gras y le ponemos otra loncha encima de salmón formando un librito. Así sucesiva mente has tener todos los libritos montados y salados.

 

Batimos los huevos y pasamos los libritos del pescado por harina y después por el huevo, para terminar empanándolo con el pan de molde que lo habremos rallado con un rallador.

 

Una vez que tengamos todos los libritos de salmón bien empanados, cogemos una paellera y con dos dedos de aceite bastante fuerte los freímos.

 

Una vez hechos y bien seco de aceite lo servimos con un poco de ensalada a nuestro gusto.

 

Un plato fresco y apetecible en el verano para disfrutar de él tanto los mayores como los pequeños de la casa.

 

¡Buen provecho!

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

 

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mié

02

may

2012

Merluza a la Gallega

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Merluza a la Gallega

Este es un plato de fácil y rápida preparación, ideal para la época de las vacaciones en la que buscamos platos sin dificultad en su elaboración.

Para disfrutar de la playa, la piscina ó descubrir rincones y calas de la Costa Brava.

Pero siempre tenemos que disponer del mínimo tiempo para la cocina, una buena alimentación es parte importante de las vacaciones y su descanso se multiplicara.

Organice el tiempo aproveche los paseos por las tardes para comprar el pescado, ya que es este el mejor momento de comprarlo en los pueblos costeros de toda la Costa Brava como Tossa de Mar.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 kilo de merluza en rodajas

4 patatas grandes

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite

6 dientes de ajo

Perejil picado

Dos cucharadas de postre de Pimentón

 

Preparación:

 

En una cazuela de barro ó de metal ponemos las patatas peladas y cortas en rodajas de un dedo de grueso, junto con la cebolla cortada por la mitad y en rodajas, añadimos la hoja de laurel un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en crudo, Todo con agua que lo cubra un dedo por encima.

Dejamos hervir hasta que veamos que las patatas le falte poco para estar cocidas. En este momento le ponemos las rodajas de merluza saladas en crudo y dejamos hervir durante 5 minutos con una tapadera para que se haga bien. Una vez que este la merluza y las patatas si vemos que tiene demasiada agua retiramos una parte (tiene que quedar las patatas y la merluza con un dedo de caldo).

A parte tenemos los dientes de ajo pelados y cortados en lamas y el perejil también cortado.

En una sartén ponemos aceite unos 150 cl. cuando esté caliente le ponemos los ajos hasta que dore y en este momento le ponemos el pimentón, rehogamos unos segundos y se lo echamos por encima de la merluza y a continuación el perejil picadito.

Un plato sano y rico para disfrutar de una buena alimentación en tus vacaciones

 

Buen probecho

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

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dom

25

mar

2012

Sepias estofadas con patatas y huevo

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Sepias estofadas. plato ideal para el alquiler de vacaciones

 

 

 

Esta receta es ideal para prepararla por la mañana y después ir a relajarse en las maravillosas playas que dispones en Tossa de Mar y al volver a su casa de vacaciones disfrutar de esta receta de calidad y buena alimentación para su familia.

 

 

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dom

04

mar

2012

Cim i Tomba de rape y rodaballo

Cim i Tomba de rape y rodaballo

Cim i Tomba de rape y rodaballo para 4 personas

 

Plato típico de Tossa de mar, tiene su origen en la alimentación de los pescadores, aprovechando los pescados de poca venta en la lonja para cocinar este plato en la comida de los pescadores.

Hoy en día no hay restaurante en la Villa que no tenga este plato en su carta, adaptándolo cada restaurante con su versión. Esta receta con el tiempo ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los platos de más fama enTossa de Mar, hasta tal punto que en el mes de septiembre hacen un buen número de restaurantes, el menú del Cim i Tomba. Consiste en un menú a un buen precio con este plato como estrella en el que participa la gran mayoría de restaurantes de la población.

 

 

Cim i Tomba, ingredientes

Ingredientes para 4 personas


3 patatas grandes

1 cebolla grande

Aceite de oliva virgen

4 rodajas de rape

4 rodajas de rodaballo (se puede cambiar por merluza u orto pescado)

Unas hebras de azafrán

½ litro de caldo de pescado

1 copa de vino blanco

Un poco de nata para cocinar

Alioli y sal

 

 

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dom

26

feb

2012

Lubina al horno

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Lubina al horno, cenando en Tossa de Mar

Lubina al horno para 4 personas

 

 

En esta ocasión vamos a cocinar un plato típico, pero con unos toques especiales que nos dará un sabor diferente, pruébalo veras que el resultado vale la pena.

Este es un plato fácil de preparar y rápido, ideal para una cena de calidad en tus vacaciones en la Costa BravaTossa de mar donde podrás encontrar pescado fresco y bien de precio en las pescaderías de Tossa de Mar.

 

 

Ingredientes para 4 personas

 

4 lubinas de ración

3 patatas gordas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 tomate maduro

¼ de limón

2 hojas de laurel

1 copa de vino blanco

1cucharilla de postre de pimentón rojo de buena calidad

Sal, pimienta blanca y aceite de oliva

 

 

 

Receta de lubina en Tossa de Mar

Preparación

 

Primero ponemos el horno a 200 grados y en una bandeja bien de cristal ó metal ponemos las patatas peladas y cortadas por la mitad a lo largo y después a rodajas de ½ centímetros aproximadamente, añadimos la cebolla pelada y cortada por la mitad y en lamas de un poco finas, el tomate cortado en 7 ó 8 trozos los ajos con su piel, las hojas de laurel y el ¼ de limón que lo cortamos en daditos muy pequeños, todo esto bien mezclado en la bandeja con el pimentón la sal el poco de pimienta blanca y un generoso chorreón de aceite de oliva virgen extra. Encima le ponemos las lubinas salpimentadas y un poco de aceite por encima.

Lo metemos en el horno entre 180 a 200 grados hasta que las patatas estén tiernas es lo que nos marca que el plato ya está hecho, en ese momento es cuando le ponemos el vino blanco y lo ponemos otra vez al horno durante dos minutos y listo.

 

Veras que delicia de plato, el toque del pimentón y en especial los daditos de limón le da a las patatas un sabor especial de muy buena boca.

Y a disfrutar con un buen vino blanco ó un cava.

Buen provecho.

 

             “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

*Si lo deseas en Tossa de Mar tienes una amplia variedad de restaurante, donde podras degustar este plato.

 

 

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jue

19

ene

2012

Bacalao con xanfaina al capricho

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Hola cocinillas, relájate ponte tu música preferida ó quizás un aperitivo y a disfrutar cocinando.

Prepararemos un bacalao con sanfaina y muselina de ajo gratinado con unas patatas al vapor para 4 personas.

 

  • Ingredientes para la sanfaina:

4 cebollas grandes

2 pimientos rojos

4 pimientos verdes

1 berenjena

4 tomates maduros

 

Troceamos las verduras en trozos grandes, de unos dos centímetros de ancho, y empezamos a rehogar las cebollas, seguido del pimiento rojo y seguido del pimiento verde, cuando estos estén bastante hechos añadiremos la berenjena para finalizar con el tomate maduro.

 

  • Ingredientes para las patatas:

3 patatas grandes

½ cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel y un poco de sal

 

Sal y un chorreón de aceite

Ponemos un cazo con agua y le ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y tronchados, para que suelte su fécula, seguimos poniéndole todo el resto de ingredientes y dejamos hervir.

 

  • Demás ingredientes:

Bacalao al punto de sal (puede ser congelado)

Y un poco de alioli

 

En una sartén con abundante aceite freímos el bacalao a punto de sal y pasado por harina.

En una fuente de cristal ó cazuela de barro, ponemos las verduras, encima el bacalao, las patatas hervidas, un poco de caldo de las patatas y cubrimos el bacalao con un poco de alioli.

El horno lo tenemos a 200 grados y metemos el bacalao a gratinar.

Un sabroso y sano plato para quedar bien en una comida de amigos.

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

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