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Salsas y caldos para cocinar en vacaciones

Las salsas más sabrosas de nuestra cocina.

Una selección de salsas y caldos.

mar

15

ene

2013

Fume de pescado

Cuando prepares algún pescado siempre te puede sobrar trozos que no usas como la cola, la cabeza, (para utilizar la cabeza de un pescado, siempre es aconsejable quitar los ojos y los dientes)  sobre todo cuando peles gambas, por ejemplo para hacer gambas al ajillo, las cabezas y la piel son idóneas para hacer un buen fume.

 

Puedes preparar el caldo de pescado en el mismo momento o guardar los restos de pescado en una bolsa en el congelador y utilizarlo cuando lo necesites

 

Ingredientes

 

Trozos de pescados ya comentado o bien comprar pescado de morralla

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro pequeño

3 tomates maduros

4 o 5 dientes de ajo con piel

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

Aceite virgen extra

Sal

 


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dom

18

nov

2012

Garbanzos con acelgas

Garbanzos con acelgas

 

Ahora que empieza las lluvias y el frío es cuando más apetece un plato de cuchara como los de antes. Aunque siempre nos frena las calorías que aporta este tipo de comidas, con esta receta disfrutaremos de unos garbanzos con lo justo de calorías.

En la receta le pondremos costilla de cerdo troceada pero la podemos sustituir por pollo, bien en trozos con hueso o sin.

 

Ingredientes para 4 personas

 

600 gramos de garbanzos pre cocidos

1 manojo de acelgas

1 cebolla grande

200 gramos de costilla de cerdo troceada o (pechuga de pollo)

1 huevo duro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 cucharadas soperas de tomate frito

6/8 almendras

1 copa de vino blanco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

 

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vie

09

nov

2012

Salsa alioli

Salsa alioli

 

La salsa alioli se compone básicamente de ajo y aceite. Esta salsa ya la usaban los romanos para acompañar asados y pescado, se supone que fueron ellos los que la introdujeron, en especial en toda la zona mediterránea.

 

En este artículo te vamos a dar varias recetas desde la original hasta otras formas de hacerlas, más cómodas de preparar en casa y sin problemas de que se nos corte.

 

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mié

20

jun

2012

Crema de pepino fría

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 Crema de Pepino fría


Es la época de refrescarnos con alimentos frescos y de temporada. Esta crema es de una gran sencillez y su preparación rápida y sin problemas para conseguir los ingredientes. Siempre naturales  y de la huerta cercana.

Con la llegada del verano y las vacaciones nuestra alimentación tiene que ser con un alto contenido en verduras y frutas variadas. La hidratación no tiene que ser solo por fuera, también nos tenemos que hidratar por dentro con alimentos saludables y de alto contenido en líquidos y vitamina C.

Esta receta es ideal para un día de vacaciones y en una casa de alquiler vacacional, es donde se disfruta mejor de la buena alimentación.

Tenemos que tener la precaución de prepararla el día antes, por la tarde, después de la siesta, es una buena hora.

 

Estos son los ingredientes para 4 personas

2 puerros

2 patatas grandes

1 pepino bien hermoso

1 bote de 200 de crema de leche para cocinar

1 y 1/2 litro de caldo de verduras suave ó agua

Aceite virgen extra, sal, pimienta blanca y unas hojas de menta fresca

 

Preparación


En una olla al fuego ponemos el aceite, el puerro bien limpio, troceado y desechando la parte más verde, dejamos rehogar a fuego suave. Pelamos las patatas, las troceamos en cuatro partes a lo largo y después las cortamos en rodajas de un centímetro de grueso.

Cuando el puerro veamos que esta poniéndose un poco tierno le ponemos las patatas, un poco de sal y la pimienta blanca, dejamos todo que se haga y seguimos añadiendo el pepino pelado y en trozos.

Rehogamos un poco y le añadimos el caldo ó el agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén bien hechas y el líquido se haya reducido hasta la altura de las verduras. En estos momentos le ponemos la nata y dejamos hervir hasta que espese, rectificamos de sal y pimienta blanca y lo sacamos del fuego.

Siempre es mejor dejar enfriar un poco la crema antes de pasarle la batidora, esto nos previene de no quemarnos si salta una gota y también de no matar el filo de las cuchillas de la batidora, ya que el liquido caliente suele desafilar las cuchillas.

Cuando esté bien fino y sin ningún tipo de grumos y totalmente frio lo metemos en el frigorífico y al día siguiente lo ponemos en unas copas ó cuencos con una hoja de menta.

Un plato fresco y con vitaminas.

¡Buen Provecho!

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

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dom

11

mar

2012

Ajo Blanco

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Ajo blanco para 6 personas

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