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Fume de pescado

Cuando prepares algún pescado siempre te puede sobrar trozos que no usas como la cola, la cabeza, (para utilizar la cabeza de un pescado, siempre es aconsejable quitar los ojos y los dientes)  sobre todo cuando peles gambas, por ejemplo para hacer gambas al ajillo, las cabezas y la piel son idóneas para hacer un buen fume.

 

Puedes preparar el caldo de pescado en el mismo momento o guardar los restos de pescado en una bolsa en el congelador y utilizarlo cuando lo necesites

 

Ingredientes

 

Trozos de pescados ya comentado o bien comprar pescado de morralla

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro pequeño

3 tomates maduros

4 o 5 dientes de ajo con piel

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

Aceite virgen extra

Sal

 


Preparación

 

Cogemos una olla profunda y la ponemos al fuego con un poco  de aceite, la cebolla, la zanahoria y el puerro todo troceado. Añadimos los dientes de ajo y la hoja de laurel, cuando todo esté rustido le ponemos los tomates maduros troceados y dejamos reducir todo su jugo, añadimos el pimentón y el pescado.

Seguimos dejando sofreír un poco y llenamos la olla de agua y un poco de sal. (Si lo que queremos es hacer con el fume, una sopa de pescado, es aconsejable antes del agua echar unas cucharadas soperas de harina, mezclar bien y añadir el agua)

 

En todo caso dejamos hervir el caldo  entre 30 minutos y ¾. Desengrasamos el fume, ponemos a punto de sal y listo.

Ya podemos utilizarlo para hacer un arroz, una fideua, para añadir un poco de caldo a un pescado al horno y para preparar una estupenda sopa de pescado.

 

“De J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

 

 

 

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Almejas marinera

Almejas marineras

Esta receta como todas la que pongo en este blog, va dirigido, a cocinar en vacaciones. Siendo este uno de los platos más acorde con el lugar al que dirijo esta publicación. Que no deja de ser un servicio más a nuestros clientes que nos visita cada verano alquilándonos una casa, apartamento o villa para sus vacaciones en Tossa de Mar.

Tossa de Mar, pueblo pesquero por tradición.

 

¡Cómo íbamos a olvidar las almejas marineras en un lugar como este!.

Pues aquí las tenéis, de fácil preparación y donde podremos encontrar las almejas de excelente calidad en las pescaderías recomendadas.

 

Sofrito de las almejas marineras

Ingredientes

 

 1 Kilo de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de café de pimentón

1 cucharada de postre de harina

1 cucharada sopera de tomate frito

Un poco de perejil picado

Aceite y sal

 

 

Cebolla pochada de las almejas marinera

Preparación

 

Cogemos una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado y la guindilla. Añadimos la cebolla picada y la reogamos a fuego muy suave. Seguimos poniendo el pimentón, la harina y el tomate frito, todo bien movido y le ponemos el vino blanco.

Dejamos reducir un poco el vino, moviendo sin parar para que no se nos agarre la salsa y todo seguido le echamos las almejas, previamente lavadas en agua con sal.

 

(Cuando echamos las almejas la salsa estará muy espesa, aunque esto nos parezca raro es como tiene que estar, porque al añadir las almejas, soltará toda su agua y nos aclarará la salsa)

 

Poniendo la harina a la salsa

Movemos un poco y dejamos que se hagan las almejas. El punto justo es cuando estén todas  abiertas las apartamos del fuego y podemos servir con un poco de perejil picado.

 

poniendo el tomate frito

Como ves es de lo más fácil, en cuestión de 15 minutos tendremos este plato listo. Ideal para un día de playa en una de las calas de Tossa de Mar. También puedes tenerlas preparadas y al volver, calentar y listo.

 

¡Buen provecho!

 

“De J. Gutiérrez Palma” 

 

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Sardinas a la Brasa

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Sardinada en Tossa de Mar

Sardinas a la brasa

 

Como en todo el litoral mediterráneo, el consumo de sardinas a la brasa durante el verano aumenta en consideración. En Tossa de Mar ocurre lo mismo, las típicas sardinadas a la brasa tanto populares como particulares se convierte en algo común.

 

Como todas las recetas de nuestro blog, están dirigidas al turismo de alquiler de vacaciones. Recetas de fácil preparación y que puedes comprar en los comercios de Tossa de Mar sin problemas. Al mismo tiempo la mayoría de las casas de alquiler disponen de barbacoa, forma ideal de preparar este manjar mediterráneo.

Sin más demora, esta es mi receta particular de las sardinas a la brasa.

 

Barbacoa de sardinas en Tossa de Mar

Ingredientes para cuatro personas


1 kilo de sardinas de tamaño mediano grande

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra

Una copa de vino blanco

Carbón para la barbacoa

 

Preparación


Lo primero que hacemos es encender la barbacoa, cada uno tiene su truquillo para encenderla, una forma de adelantar el tiempo para que el carbón esté a punto es utilizar un secador de pelo, soplando hacia las ascuas ayuda a encenderlas.

 

Las sardinas las salamos, pero no las limpiamos y ni tan solo las pasamos por agua.

 

Picamos a cuchillo el ajo y el perejil lo más pequeño que podamos y lo tenemos preparado.

 

Con las ascuas bien vivas ponemos las sardinas en la parrilla previamente calentada al fuego, unos minutos y les damos la vuelta cuando vemos que están torraditas, no quemadas.

 

Cuando por el otro lado las tenemos hechas las sacamos y las ponemos en una bandeja, bien de metal, barro o cristal y le ponemos la salsa de ajo, perejil. Que hacemos con una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén, cuando empiece a dorar el ajo le ponemos el vino blanco y lo dejamos reducir un minuto.

En la misma bandeja de las sardinas le hemos echado el ajo y perejil la ponemos encima de las brasa o en el horno a 200 grados para que haga un chup, chup y listo. 

 

Es una forma diferente de hacer las sardinas a la brasa pero el resultado es inmejorable.

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

Restaurantes en Tossa de Mar donde puedes disfrutar de este delicioso plato durante tus vacaciones, en la casa o apartamento de alquiler en la Costa Brava

 

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Paella mixta

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Paella Mixta

 

Un plato estrella de domingo en cualquier casa del país. En cada lugar de España, en cada casa hay una receta específica, una forma de preparar la paella.

La paella no es un plato extendido solo en toda la península, en estos momentos traspasa las fronteras y se está convirtiendo en una de las comidas más valoradas del mundo.

Como he dicho antes en cada casa hay una receta original, esta es la receta que a mí me gusta, la que preparamos tanto mi mujer como yo, es nuestra receta de la paella del domingo.

 

Ingredientes para 4 personas

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

1 cucharada de tomate frito

400 gr. de arroz (siempre utilizamos un arroz extra de la marca Nomen, pero si usamos un arroz bomba el resultado es superior)

200 gr. de costilla de cerdo

1 sepia fresca con su tinta

4 Gambas bien hermosas

4 cigalas

Un puñado de almejas

8 mejillones

Sal, aceite virgen extra

Y un pescado de roca ó una cabeza de merluza para preparar un fumé suave.

 

Preparación del fumé

Ponemos el pescado, bien el de roca ó cabeza de merluza ó unas pieles de gambas que tengamos guardadas en el congelador, en una olla con agua y lo hervimos 30 minutos.

 

Preparación del arroz

En la paellera con un poco de aceite ponemos los dientes de ajos en lamas y los doramos un poco, seguidamente las cebollas bien troceadas y las rehogamos bien pochadas para poner el pimiento verde en trozos, cuando esté añadimos la costilla de cerdo, la rustimos y seguidamente ponemos la sepia limpia y en trozos, cuando esté rustida le ponemos la bolsa de la tinta el tomate troceado y seguimos rustiendo para terminar poniendo el tomare frito.

En este momento podemos dejarlo para seguir más tarde, una de las ideas de la receta es tenerla preparada y disfrutar de una mañana de playa en su lugar de vacaciones como Tossa de Mar.

Cuando queramos terminar el arroz, añadimos el fumé siempre el doble y un poco más del volumen de arroz, ponemos a punto de sal y añadimos el arroz las almejas los mejillones y el marisco. Los primeros cinco minutos hervimos con un fuego más fuerte y el resto muy suave sin que deje de hervir. (Unos 14 ó 15 minutos según gusto) ponemos bien de sal y listo, lo acompañamos de una ensalada y es una de las comidas más completas.

¡Buen provecho!

 

 “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

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Sepias con albóndigas en su tinta

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Plato de una calidad extraordinaria, siempre utilizando productos frescos de cercanía.

Según mi amigo Jesús en las fechas de finales de Mayo y principios de Junio, en la costa de Santa María de Llorell en Tossa de Mar, es una buena época para la pesca de la sepia.

Sepias de una calidad excelente, como dice Jesús, como esta no las hay en el mercado.

Jesús es un hombre de mar, apasionado en su pesca y la práctica de deportes marinos.

 

Ingredientes para 4 personas

 

Dos sepias grandes

Tres cebollas bien hermosas (si son de Figueras, mejor que mejor)

Dos hojas de laurel

Tres dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate frito

250 gramos de carne picada de cerdo y ternera

Un poco de perejil

Pan rallado

Un huevo

Sal, pimienta

Y la tinta de las sepias

 

Preparación de las albóndigas

 

Mezclamos la carne picada con un poco de sal y pimienta, el huevo, un puñado de pan rallado, el ajo picado y un poco de perejil. Todo bien mesclado hasta formar una masa bien homogénea.

Hacemos la carne en bolas a su gusto de medida. Las pasamos por harina y las freímos, dejamos escurrir en un papel de cocina, para quitarle el exceso de grasa.

 

Preparación de la sepia

 

Limpiamos las sepias guardando las bolsas de tinta. Troceamos la sepia en trozos de dos centímetros cuadrados.

En una cazuela ponemos un poco de aceite virgen extra y añadimos las cebollas bien picaditas, rehogamos bien y a fuego lento junto con el laurel, hasta coger un color marrón, pero sin que se queme. En este momento añadimos la sepia previamente salpimentada y dejamos rehogar hasta coger un poco de color. Añadimos unas dos cucharadas de tomate frito y la tinta de las sepias disueltas en medio litro de agua, mezcla que añadimos a la cazuela junto con las albóndigas.

Si el agua no cubriese las albóndigas le añadiríamos un poco más. Dejamos hervir hasta que reduzca la salsa a su mitad, ponemos a gusto de sal y le añadimos un poco de perejil picado antes de servir.

Buen provecho

 

       “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

 

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