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Paella mixta

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Paella Mixta

 

Un plato estrella de domingo en cualquier casa del país. En cada lugar de España, en cada casa hay una receta específica, una forma de preparar la paella.

La paella no es un plato extendido solo en toda la península, en estos momentos traspasa las fronteras y se está convirtiendo en una de las comidas más valoradas del mundo.

Como he dicho antes en cada casa hay una receta original, esta es la receta que a mí me gusta, la que preparamos tanto mi mujer como yo, es nuestra receta de la paella del domingo.

 

Ingredientes para 4 personas

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

1 cucharada de tomate frito

400 gr. de arroz (siempre utilizamos un arroz extra de la marca Nomen, pero si usamos un arroz bomba el resultado es superior)

200 gr. de costilla de cerdo

1 sepia fresca con su tinta

4 Gambas bien hermosas

4 cigalas

Un puñado de almejas

8 mejillones

Sal, aceite virgen extra

Y un pescado de roca ó una cabeza de merluza para preparar un fumé suave.

 

Preparación del fumé

Ponemos el pescado, bien el de roca ó cabeza de merluza ó unas pieles de gambas que tengamos guardadas en el congelador, en una olla con agua y lo hervimos 30 minutos.

 

Preparación del arroz

En la paellera con un poco de aceite ponemos los dientes de ajos en lamas y los doramos un poco, seguidamente las cebollas bien troceadas y las rehogamos bien pochadas para poner el pimiento verde en trozos, cuando esté añadimos la costilla de cerdo, la rustimos y seguidamente ponemos la sepia limpia y en trozos, cuando esté rustida le ponemos la bolsa de la tinta el tomate troceado y seguimos rustiendo para terminar poniendo el tomare frito.

En este momento podemos dejarlo para seguir más tarde, una de las ideas de la receta es tenerla preparada y disfrutar de una mañana de playa en su lugar de vacaciones como Tossa de Mar.

Cuando queramos terminar el arroz, añadimos el fumé siempre el doble y un poco más del volumen de arroz, ponemos a punto de sal y añadimos el arroz las almejas los mejillones y el marisco. Los primeros cinco minutos hervimos con un fuego más fuerte y el resto muy suave sin que deje de hervir. (Unos 14 ó 15 minutos según gusto) ponemos bien de sal y listo, lo acompañamos de una ensalada y es una de las comidas más completas.

¡Buen provecho!

 

 “de J. Gutiérrez Palma”

 

 

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Escribir comentario

Comentarios: 9
  • #1

    Pep (domingo, 28 octubre 2012 22:36)

    El típico arroz de los domingos como en cada casa de buena familia e la mía cada domingo se comía este arroz o algo parecido
    Un saludo

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